酒楼，是唐宋之际城市中新兴的店铺，是宋代饮食繁荣的重要标志。南宋临安饮酒风气极盛，因而催生了诸多酒肆。

临安的酒肆有两种。一种是官库酒楼，是南宋政府创办的酒库所附设的。另一种是私人经营的酒肆，多为街里巷坊的小酒铺。

临安风气豪奢，酒肆十分注重店铺的表面装饰，“杭城风俗，凡百货卖饮食之人，多是装饰车盖担儿，盘盒器皿新洁精巧，以炫耀人耳目，盖效学汴京气象，及因高宗南渡后，常宣唤买市，所以不敢苟简，食味亦不敢草率也”。

《梦粱录》载有：“如酒肆门首，排设杈子及栀子灯等，盖因五代时郭高祖游幸汴京，茶楼酒肆俱如此装饰，故至今店家仿效成俗也。”

《都城纪胜》亦载：“酒家事物，门设红杈子绯缘帘贴金红纱栀子灯之类。旧传因五代郭高祖游幸汴京潘楼，至今成俗。”可知酒肆门前摆杈子、挂栀子灯是五代晚期汴京酒肆、茶肆的酒俗，而在《清明上河图》中一家姓孙羊店门口，二者就都有出现。

▲清明上河图

可见南宋临安的酒肆传统延续了前代，其重视门楼装潢宏丽与店内摆设精致的风气大都仿效汴京。

临安酒肆的兴盛也带动了相关行业的发展。

专业的社会餐饮服务机构如“四司六局”在《梦粱录》中有详细记载：“且谓四司六局所掌何职役，开列于后，如帐设司……画帐等；如茶酒司，官府所用名‘宾客司’，专掌客过茶汤、斟酒、上食、喝揖而已，民庶家俱用茶酒司掌管筵席，合用金银器具及暖荡，请坐、谘席、开话、斟酒、上食、喝揖、喝坐席……效事听候换香，酒后索唤异品醒酒汤药饼儿……且如筵会，不拘大小，或众官筵上喝犒，亦有次第，先茶酒，次厨司，叁伎乐，四局分，五本主人从。此虽末事，因笔述之耳。”与酒肆相关的人群活动，亦成为临安酒肆文化生活的重要内容。

酒楼为了吸引顾客，会培训一批妓女专职陪酒。此外，“量酒博士”的分工成为临安酒肆文化的独特之处。“凡分茶酒肆，卖下酒食品厨子，谓之‘量酒博士’。师公店中小儿，谓之‘大伯’。更有百姓入酒肆，见富家子弟等人饮酒，近前唱喏，小心供过，使人买物命妓，谓之‘闲汉’。又有向前换汤斟酒，歌唱献果，烧香香药，谓之‘厮波’。有卖食药香药果子等物，不问要与不要，散与坐客，名之‘撒暂’。如此等类，处处有之。”