山梨酸钾轻科普

山梨酸钾

  山梨酸钾是1850年法国人在山白蜡树发现的，1945年美国人发现山梨酸钾具有很好的抗菌防霉的作用。所以山梨酸钾和梨子没有任何关联（因为在网上查了很多资料都没有说山梨酸钾和梨子有什么样的联系）

  直链脂肪族酸一般显示出抗霉菌活性，其中α-不饱和脂肪酸同系物特别有效。山梨酸（2，4-己二烯酸）和它的钠盐和钾盐广泛用于乳酪，培烤食品，果汁等各类食品。山梨酸阻止霉菌生长特别有效，而且浓度高达0.3%（按质量计）时也几乎无味道。使用方法包括直接加入，表面涂抹或者包装材料。活性随着pH值（酸碱程度）<6.5（在常温25℃下pH=7为中性，大于7为碱性小于7为酸性），明显高于丙酸和苯甲酸的有效pH范围。其实山梨酸钾的毒性比较小，在安全的剂量下是可以安全食用的，山梨酸钾是公认的低毒，安全以及高效的食品防腐剂。

  在新鲜的禽肉中也会加入山梨酸钾，它可以阻止肉毒杆菌产肉毒毒素，可能有些人没有听说过肉毒杆菌，这种细菌是生长在缺氧环境下的，具有极强的生存能力，芽孢可以在干燥的环境存活30年以上，沸水中可存活3-4小时。产生的肉毒毒素是一种神经毒素，可以抑制胆碱能神经末梢释放乙酰胆碱（一种神经递质，用来给神经元细胞传递信息的中间信使），导致肌肉松弛型麻痹，人们食入和吸收后，出现眼睑下垂、复视、斜视、吞咽困难、呼吸困难，严重者可因呼吸麻痹而死亡，给我们做罐头和腌制食品造成了很多麻烦。

  山梨酸钾也会被添加进动物饲料中，因为饲料是由大豆和其他谷物制成，在受潮的情况下容易长黄曲霉，黄曲霉会产生黄曲霉毒素，这个毒素是致癌物会对肝脏造成破坏，有实验表明还会对部分DNA（一种遗传物质全称脱氧核糖核酸）进行破坏，山梨酸钾可以抑制黄曲霉的生长，在家里如果发现玉米的味道不对，那就赶紧扔不要吃，洗木质筷子时如果没洗干净，在木头上残留的淀粉会生长黄曲霉，所以不要吃时间很长的菜，不要觉得可惜，生命安全是第一位。