反式脂肪轻科普

反式脂肪酸

  在日常生活中买零食，饮料，点心等食品或者在抖音的一些营销号中会听到一个名词叫反式脂肪酸，因为反式脂肪酸对健康没有益处，反式脂肪酸会提高心脏病的发病率。

  那么反式脂肪酸是由谁产生的呢，食品包装袋中会出现像氢化植物油，氢化脂肪，酥油，植脂末，代可可脂，植物黄油，精炼植物油，起酥油都会产生一些反式脂肪酸，那这些成分都会做什么食品呢，比如油炸食品，饼干，奶油制品，奶茶，面包。

  反式脂肪酸是在氢化植物油的过程中产生的副产物，所谓的氢化植物油是将一些不饱和脂肪酸进行加氢催化变成饱和脂肪酸，那么这个饱和和不饱和是什么意思呢，这里指的是一些高级脂肪酸（花生油，菜籽油等植物脂肪）中会存在碳碳双键，碳碳双键具有一定的还原性可以进行发生氧化还原反应，简单了就是说抗氧化，那这不饱和脂肪酸这么好，为什么还要氢气催化加成产饱和脂肪酸呢，植物的脂肪是液态不饱和脂肪酸，动物的脂肪是固态饱和脂肪酸，都知道动物脂肪做菜香，在欧洲食谱中离不开黄油，从农副产品中提炼的黄油很少，于是化学家开始研究人造黄油，给一些不饱和脂肪酸加氢镍催化，在催化反应当中会有一些碳原子旋转180°也就产生了反式脂肪酸，反式和顺式是因为碳原子旋转的位置不同，产生的同分异构现象，同分异构体是相同的分子式但其分子的空间结构不同所产生的不同种物质，那么不同种的物质其化学性质也就不一样了，说白了就是变了另外的一种物质。

  反式脂肪酸其实就是加氢催化的副产物，所以一些加氢催化的物质多少会含有一些反式脂肪酸，那么都会含有一些我们就选择不吃了吗，并不是这个样子虽然这个东西对咱们身体不好，在说一种物质的毒性时一定要与剂量挂钩，还是我们化学专业中的那句老话，抛开剂量谈毒性那都是耍流氓，喝水喝多了那还能撑死呢，那你能说水有毒性吗。世界卫生组织的建议是每天摄取反式脂肪酸的热量不超过食品的总热量的1%（大致为2克），只要不超过这个标准那么带来的风险就会比较低。我们可以在买东西的时候看一下营养成分表，若上面写的反式脂肪酸为0，那就可以放心去吃了，这个时候学高中化学比较好的同学会问，检测或者制造时都属于化学反应，在化学反应中会存在一个化学平衡（化学反应会存在可逆过程，当正反应速率等于逆反应速率可以说是该化学反应达到平衡）的问题，没有任何的化学反应是彻底的反应完全，确实这个说法没有问题，所谓的含量为0是因为反式脂肪酸含量很低，检测试剂无法检测出，那既然检测试剂都检测不出来，说明该剂量在营养学来讲是不具备对人体构成威胁的。各个食品行业也不断加强食品工艺尽量将反式脂肪酸的含量降的更低，所以大家多看看食品包装袋后面的营养成分表。

  在这里加一条油炸食品在反复油炸会产出比较多的反式脂肪酸，所以要少吃一些油炸食品，在油炸的过程中也会产生丙烯酰胺，烧烤时会产生苯并芘，这些都是致癌物。虽然奶茶和奶油制品含的反式脂肪酸比较少，但也不要忽视奶茶的糖分很高，奶油中的脂肪含量比较高，建议奶茶能少喝就少喝。