擀面皮的调料看着简单，就一个辣椒油和调料水，但是味儿想要正，还是很有门道滴...

需要准备的食材

【主料】熟面皮、面筋、辣油1勺、料水1勺

辣油：粗辣椒粉100克、细辣椒粉50克、芝麻50克、芝麻粉30克、秘制香料粉50克、葱段、姜片、洋葱块、菜籽油2斤、香醋20克、蜂蜜50克

料水：清水2斤、八角、桂皮、草果、香叶、花椒(少许)、小茴香、盐65克、鲜味宝10克、鸡精5克

秘制辣椒粉：花椒25克、小茴香30克、桂皮20克、良姜20克、香砂10克、八角20克、香叶15克、草果15克

1、制作辣油

①2斤菜籽油烧至冒大烟关火，先下入姜片，再下葱段、洋葱炸香转小火炸至干黄捞出

②关火油温降至200度下芝麻；油温将至190度下芝麻粉和香料粉搅匀；油温将至180度下入粗辣椒粉；油温160度下入细辣椒粉搅匀

③顺着锅边淋入20克香醋，滴入几滴白酒，待油冷却加入50克蜂蜜搅匀即可

2、制作料水

①锅中放入2斤清水，放入八角、桂皮、草果、香叶各1克；少许花椒、小茴香煮至清水呈茶色关火

②加入65克盐、10克鲜味宝、5克鸡精搅匀即可

3、出餐

将面皮切条状放进大碗中，加入面筋，淋上1勺料水、1勺红油搅匀即可