柠檬为什么可以治疗坏血病？维生素C对于皮肤、骨骼、血管、免疫调节等方面的影响

在大航海时代

柠檬因为可以用于预防和治疗坏血病而成了当时的明星水果

后来人们知道

柠檬治疗坏血病的有效成分是维生素C

那么，维生素C为什么可以治疗坏血病？

除此之外，维生素C对人体还有哪些影响？

柠檬等蔬菜水果经胃肠道消化后

其含有的维生素C主要在小肠的十二指肠和空肠上部被吸收

再经血液循环到达肾上腺、脑垂体、胸腺、视网膜等各个器官或组织

维生素C的作用广泛

在胶原蛋白的合成过程中

肽链中的脯氨酸和赖氨酸残基需要分别被羟化为羟脯氨酸和羟赖氨酸残基

这些氨基酸的羟化由相应的羟化酶催化

而这些酶需要亚铁离子和维生素C作为辅助因子

维生素C可将三价铁离子还原为亚铁离子以维持酶的活性

胶原蛋白对于维持皮肤、骨骼、韧带、血管壁等部位的弹性或韧性至关重要

如果长期缺乏维生素C的补充

胶原蛋白就不能正常合成

会出现皮肤干燥、粗糙，头发干枯，牙齿松动，伤口愈合缓慢

微血管易破裂、出血等坏血病的症状

除胶原蛋白合成之外

苯丙氨酸羟化为酪氨酸

酪氨酸转变为多巴胺、去甲肾上腺素、肾上腺素等儿茶酚胺

色氨酸转化为血清素（5-羟色胺）

胆固醇转化为胆酸等过程

也存在类似的羟化过程

需要维生素C作为辅助因子

儿茶酚胺和血清素是人体重要的神经递质和激素

胆固醇代谢与动脉粥样硬化性心血管疾病密切相关

因此，维生素C在生理信号传递、神经活动调节、心血管疾病预防等方面都有着广泛的作用

维生素C因为具有强还原性，因而是高效的抗氧化剂

维生素C能将三价铁离子还原为易于吸收的亚铁离子

从而促进肠道对铁的吸收

有利于预防和治疗缺铁性贫血

除此之外

维生素C的强还原性还有助于抑制黑色素的产生而达到美白效果

辅助铅、砷、镉等重金属排出体外从而可以预防或缓解重金属中毒

在免疫调节方面

维生素C有助于增强吞噬细胞的吞噬和清除功能

促进效应B细胞抗体的合成

在免疫细胞的增殖、分化、趋化等过程中都发挥了重要作用

维生素C属于水溶性維生素

因过量导致中毒的风险较低

但同时人体储存也较少，需要经常从外界补充

含维生素C的食物较多

柑橘类水果、鲜枣、猕猴桃、甜椒、甘蓝、西兰花、西红柿、草莓、蓝莓

等均富含维生素C

但维生素C不稳定

长时间存放或烹调都可能会降低食物中维生素C的含量