厨师长教你：“蚝油生菜”的家常做法，爽脆鲜嫩，简单易做

需要准备的食材

【主料】生菜（约600克）

【辅料】大蒜（几颗）植物油（少许）土豆淀粉（少许）

【调味料】蚝油（约10克）生抽酱油（约5克）老抽（少许）白糖（约2克）味精（约0.5克）食用盐（约3克）

1、备料

①将3颗生菜每片叶子掰开放入盆中，加入清水漂洗，洗净捞出沥干水分备用；将几颗大蒜拍散剁碎备用

2、调制蚝油汁

大碗中加入适量清水或清汤，加入约10克蚝油、约5克生抽酱油、少许老抽、约2克白糖、少许味精、少许盐搅拌均匀

3、制作蚝油生菜

①锅中加入适量清水大火烧开，加入约3克盐、少许植物油，加入生菜焯水至断生倒出沥干水分摆盘

②将蚝油汁倒入锅中开小火烧开将锅离火

③加入少许土豆淀粉收至浓稠加入蒜蓉煮15秒烧至断生，加入少许明油，淋在生菜上即可

技术总结：

〈1〉生菜表面看起来干净卫生，实际上每片叶子上都可能有虫

〈2〉生菜焯水必须多一些开水，能够保持高温使生菜快速成熟；小火就成了煮菜

〈3〉调料汁只需要蚝油、生抽、白糖、老抽，口味重的可以加盐增咸、加味精增鲜

〈4〉勾芡可以适当浓一些，否则汁水不容易挂在生菜上