老式清蒸鲈鱼，学会传统的调味方法和正确的蒸鱼技巧，鲜香更解馋

▲▲▲——清蒸鲈鱼——▲▲▲

主料：鲈鱼

辅料：葱、姜、猪肉、金华火腿、白色物质、香菇

调料：料酒，食用盐

①鲈鱼检查清理干净，不带血水并去掉分水腮。

腮壳一寸远打斜，

依次类推往后深至鱼骨

背面同样如

②此改完刀开始喂口，姜丝葱丝食盐做葱姜汁，并把辅料塞入鱼身的改刀处，这叫腌味。两面都是如此，腮壳填入。

两面加上料酒，搓遍全身，盖好腌制

②1.5公分厚的肥猪肉，齐着花刀花到是原料的1/2或者1/3都可以

从背面切成一公分大小的丁

其目的是给鱼增香

③这什么东西，我不知道谁告诉我一下，切成薄片，金华火腿切成薄片，与刚刚白色的东西搭在一起

我感觉像笋。

香菇切半圆带弧形的片状，搭在刚刚的食材上

④启锅热水，放入切好的猪肉

刀花出来即可，捞出备用

⑤鲈鱼腌制好后，取出葱姜去净

把做好的配料，放入刀口中夹住

找一个托盘放好姜，拿筷子搭开

把鱼提尾驮头，放入盘上

整盘放入蒸锅中

上圆气儿算（不太明白是啥意思？），15分钟。因为是整条鱼烹饪，所以需要的时间比较慢一点。

肥肉搭在鱼上面

⑥调汁：

姜末、一两醋、少许食盐，调成姜醋汁。如果有鸡汤或骨头汤来一勺，可以来一勺。分成两个容器装置，一个加香油，一个不加香油

⑦刀口卷起，看起来就基本上熟了

取出鱼，汤汁篦到锅里，把鱼摆到盘中。鱼汤加热开锅，再来上一点调汁加热

汁开后，浇到鱼身。清蒸鲈鱼就做好了。如果加上生抽或者是豉汁，叫豉汁蒸鱼。

如果没有这些配料也是可以的。

特色：鱼肉一夹一大块，色泽洁白，蘸一下这个带香油的调汁，味道非常非常的棒