液氮如何应用于肉制品加工

液氮是液体的N2，沸点为-196℃，是人们关注的稀有气体。液氮具有低温性、膨胀性和窒息性。由于其共同的物理特性，液氮一般储存在热性能好、经久耐用的液氮罐中，用于安全使用。目前，液氮的应用越来越广泛。先说液氮在肉制品加工中的应用。 液氮如何应用于肉制品加工? 用于肉制小吃、肉干等再制肉的加工，可以加速肉末混合时蛋白质的溶解，增强保水性，比其他冷冻效果更好，可以坚持商品的形状。 此外，原料肉在液氮快速冷却后，可以长时间坚持热肉的特点，保证肉的卫生安全;在加工过程中，不需要担心温度升高对肉质的影响，加工可以不受原料温度、加工时间和季节因素的影响。 液氮可以有效地提高肉制品的质量，并参与原料中的肉绞、切割或混合过程。例如，在沙拉米香肠的加工中，液氮可以保持肉的水分，冷藏，排出氧气，防止脂肪氧化，提高切片性和外观质量; 提示液氮储存要使用专业的液氮罐：www.yedanguan365.com