一分钟了解绿茶丨安吉白茶
“白叶一号”树种颇为奇特，属于“低温敏感型”，即在约23℃(一般在清明前)以下时，它的芽叶都呈白色；随着气温上升，到谷雨，呈玉白色；谷雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶；夏至，芽叶恢复为全绿色。故而安吉白茶采摘时间很短，仅在春季20天左右。
安吉白茶的工艺也挺有意思，大概是历史不太久的缘故(上世纪80年代才开始繁育推广)，它不像龙井全部炒青，也不像毛峰一水儿的烘青，它有三种外形：凤形、龙形、兰花形，分别对应三种绿茶工艺。
绝大部分茶客接触的安吉白茶都是凤形茶，属半炒半烘青的工艺；龙形则是学的龙井的炒青，香气滋味都太硬，发挥不出安吉白的特点，所以现在几乎没有人做了；兰花形是近两年由某大厂发明的新工艺，据说注册了专利，其实就是凤形基础上把传统的直条叶形做成了前段卷曲的兰花状。
好的安吉白茶芽头色泽匀整、肥壮、鲜亮。叶子泡开后除了中间的叶脉是绿色的，叶面的其他地方都发白，而且越泡越白，汤色透亮、但比较浅。有明显的兰花香，汤水醇滑，滋味饱满，鲜爽度尤其突出，久泡无苦涩。
鉴于现在仿冒品大行其道，顺便科普一下真假安吉白茶的甄别方法:
无论干茶还是茶汤，都有清雅的兰花香；
“入水成朵”，即泡开后像一朵朵小花一般绽放；
泡五分钟，汤色仍然浅淡不黄；
叶子泡开后，叶面非纯绿色，而是嫩黄绿色泛白，即所谓“玉白色”，且越泡越白；
安吉白茶的氨基酸含量是一般绿茶的3-4倍，鲜醇度高，号称“鸡汤”是也。
冲泡安吉白茶可采用中投法。先在玻璃杯中注水3分满，然后投茶，轻轻摇晃，使条索舒展开来，再沿杯壁注水至7分满，等待2-3分钟即可品饮。
