外酥里嫩的”干炸排骨“吃一块就停不下来！嘎嘎香！
《干炸排骨》
【排骨的选择】
尽可能选择肉薄的排骨
好熟的（带脆骨边了）
【好处】
打的时候好熟，熟的快
以免炸制时间过长，掌握不好火候，以免炸硬了
【制作方法】
00:38
①排骨改刀（不要太厚）
01:23
②稚嫩↓
排骨放入小苏打，放入水，抓到干燥，静置20分钟，冲水，把小苏打冲净
01:58
③菜料↓
拍蒜，葱姜切片，白胡椒碾了一下，放上小目标（啤酒），用手多捏古捏古
02:50
④排骨把多余的水分擦干净，和菜料混合
盐，鸡精，料油搅拌均匀，在腌制20分钟，腌制好后捞出
⑤加入香油、土豆淀粉，比上浆要厚，比挂糊要薄
04:00
⑥五成油温，下入排骨，每一块儿的间隔隔1到2秒，油温不要太高，让其外部定型，千万别上色，让熄火关了，轻轻往起漂了，这时候就把它捞起来
⑦二次油炸，上色上酥
⑧出锅摆盘
配上点冰花酸梅酱、泰国辣鸡酱
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