砂锅应该怎么去用？

网络好文：《原南岗瑞霞老砂锅居》分享

关于砂锅，你最好知道的一些要点
之前写过一些关于砂锅的小知识，可能太久远了，加上最近也有朋友问，所以就再写一篇。

市面上的砂锅主要是以国产砂锅和日系土锅如万古烧、伊贺烧之类的为之，无论是哪种，我建议一定要注意以下几点：
❶最好要购买内部带有釉面的，这样保洁度更高，不容易藏污纳垢，也更不容易发霉。
❷一些便宜的砂锅有比较高的破裂概率，建议在端滚烫的砂锅的时候一定要注意，因为砂锅端的时候如果裂了可能导致严重的烫伤。或者，摆在灶台上不要端，把食物盛到碗中上桌。
❸有些砂锅宣称能耐800℃温差，这纯属虚假宣传，砂锅通常能耐的温差不会超过100℃，否则会破裂。
❹砂锅的烹饪原理是通过不良导热的硅酸盐材料来缓冲热力，以此来削减明火传递到食物的功率，再以此来实现慢炖，再无其他的神奇功效，如果你有小功率热源，或者厚珐琅锅，那么是殊途同归的，这时候砂锅就没必要选择，或者说更多的只是一种仪式感。至于有些宣传说什么砂锅多孔会呼吸能增加食物风味那纯属扯淡的。

❺在家用砂锅做无水烹饪、煲仔饭之类的，会增大砂锅炸裂的概率，所以不建议这么去做。外边大排档之所以这么做，是因为他们用的都是廉价砂锅，本身也是个赚钱的生产工具，而且很多都用铁丝加固了，和家庭使用维度是不同的。

❻不建议购买带有磁感应的砂锅，价格高，更容易坏，而且容易消磁。

❼建议不要长时间闲置砂锅，要干燥保存防止发霉，砂锅透水是正常现象，烹饪支链淀粉多的食物如米粥、糯米饭能减少砂锅透水。

❽砂锅的密闭性不是很好，如果是慢炖，建议要放足量的水以防止烧干。