茅台镇名优酱香酒系列之：贵礼名酒

酱香酒持续走热，茅台酒一瓶难求，抢不到茅台酒，不代表喝不到酱香型。毕竟在茅台镇7.5平方公里内有2000多家酒厂，茅台只是其中一家。

酱香酒之所以越来越受欢迎，首先因为它是纯粮酒，不是化学勾兑酒，喝茅台镇出产的酱香酒与其说事关“身份”，不如说是代表着一种健康饮酒的新观念。为什么离开茅台镇酿不出酱香酒？为什么酱香酒的价格会持续走高？在拿到一款茅台镇出产的正宗酱香酒之前值得先了解一下茅台镇和酱香酒。

一、不可再造的地理环境 

非茅台镇独特的风土气候酿不出酱香酒

茅台镇的大娄山海拔高达1000米，但在赤水河流经茅台镇一带，海拔仅400米，中间有高达600米的落差，形成低洼盆地，这里远离高原气流，终日云雾密集，1年长达5个月笼罩在35-39℃的闷热、潮湿的雨雾之中，可以说，茅台镇就是为酒而生的。

赤水河谷地质地貌结构主要为7000万年以上的侏罗白垩系紫色沙页岩、砾岩，这种紫红色的土壤中砂质和砾土含量高，土壤松散，渗透性强，富含多种对人体有益的微量元素，使得地表水和地下水融入大地奔向赤水河时，可被层层过滤、吸收、转化。

二、不可复制的微生物种群 

非茅台镇特有的微生物环境酿不出浓郁酱香味

茅台镇特殊的气候、水质、土壤条件，对于酒的发酵有利，也对酒中香气成分的微生物的栖息和繁殖起了决定性作用，离开这一特殊气候条件，酒中有些香气成分根本无法产生。

此外，这里酿了上千年酒，气候冬暖、夏热、少风、多阴雨，空气中有利于酒糟发酵的微生物种群非常丰富，正是这些微生物种群，参与了酿酒过程，才使得酱香型白酒，有特殊的浓郁酱香的味道。

三、不可多得的酿酒原料 

非原产地的红缨子糯高粱酿不出醇正酱香酒

非纯粮不酱香，酱酒的最大特点是只能纯粮酿造，且只能以茅台镇周边原产地出产的红缨子糯高粱为原料，因为只有赤水河两岸紫色土壤种出来的高粱：颗粒坚实、饱满、均匀，干燥，粒小皮厚。

因原料的产地受限，产量也就有限，加上酱香酒“五斤粮食一斤酒”的特点，从源头上决定了酱香酒的产量有天花板，所谓物以稀为贵，也就不足为奇了。