街边烤面筋的手工面筋原来是这么做出来的，又跟着品诺阿杜学了一手~

【手工面筋】需要准备的食材

【主料】谷朊粉

【辅料】40度温水600克、盐30克

1、面团部分

①600克的40度温水，加入30克盐搅融化

②边搅边加入谷朊粉，再反复按压10分钟左右让水分充分吸收，封上保鲜膜醒1小时

2、卷面筋

第一种卷法：

①醒好的面筋抻成长方形约0.7-0.8公分的片

②用刀切成2-3公分的条，把刀口处淋点水

③把面筋的一头用筷子夹住〈如下图一〉，面筋抻开边拉边卷紧包起来〈如图二〉

④卷好的面筋往下推，再往前拉〈反复几遍〉，抽出筷子把卷好的面筋放进清水中

第二种卷法：

〈1〉筷子倾斜45度，把面筋用筷子夹住，一层一层卷紧，卷到合适的大小

〈2〉用食指顶住面筋底部，往下拉，把面头塞进去〈如下图〉，反复前推后拉，抽掉筷子，把面筋放进水中

⑤把面筋放进开水锅中，用铲子搅动，火力保持微开状态煮25分钟，捞出放入凉水中

3、串手工面筋

①煮好的面筋用竹签穿起来，面筋顶部留出1公分

②刀和面筋45度夹角，慢慢旋转慢慢切，再把切好的面筋抻长即可