三口之家的午餐分享：红烧牛肉、猪肝汤、菠菜粉丝拌蛋皮

今日菜谱（2023.1.16）

红烧牛肉

食材：牛腩（肉筋多一点）、干竹笋（提前泡发）、青蒜叶、喜欢的蔬菜

调料：水、油、生姜、花椒、白蔻、八角桂皮、香叶、大葱、大蒜、干辣椒、小茴香、百年辣酱、盐、白糖、白胡椒粉、老抽

1.牛肉切小块备用

2.冷水下锅开大火焯水，煮到完全沸腾，再一次性撇干血沫，捞出牛肉，汤备用

3.起锅烧油，炒香生姜、花椒、白蔻、八角、桂皮、香叶、大葱、大蒜、干辣椒、小茴香小火炒香；

4.放入1勺百年辣酱炒出红油，放入焯水的牛肉煸炒几下，加黄酒、生抽炝香

5.牛肉和牛肉汤转到高压锅内，放盐、白胡椒粉、老抽、白糖、泡发好的干竹笋，盖盖大火上汽，小火20分钟

6.锅仔在底部垫喜欢的蔬菜，倒入牛肉、肉汤、青蒜叶

菠菜粉丝拌蛋皮

食材：3个鸡蛋、菠菜、龙口粉丝

调料：油、水、蒜末、油酥花生米；

料汁：白腐乳、白糖、盐、鸡精、生抽、陈醋、芝麻香油

1.3枚鸡蛋打散

2.起锅烧油，摊蛋皮，煎好翻面，煎熟卷起、切丝

3.另起锅烧水，点少许油，烧开放入菠菜焯熟捞出，挤干水分

4.放龙口粉丝煮熟捞出

5.蛋皮、菠菜、粉丝放一起，加蒜末、油酥花生米；

6.料汁：白腐乳两块、白糖、盐、鸡精、生抽、陈醋、芝麻香油，碾碎豆腐乳拌匀倒入食材上拌开

猪肝汤

食材：猪肝、豆皮、豌豆苗

调料：水、葱、姜、盐、玉米淀粉、白胡椒粉、鸡精、芝麻香油

1.猪肝对半切开，改薄片，放在清水里洗到水清，用力挤干水分，放容器内备用

2.猪肝加拍碎的葱、姜、盐抓黏；加玉米淀粉上浆

3.起锅烧水，水开调小火，慢慢放入猪肝，不要着急动，等猪肝变色，轻推

煮十几秒捞出备用

4.另烧水，加姜、盐、白胡椒粉、鸡精；猪肝、豆皮回锅，烧开加芝麻香油、豌豆苗煮熟盛出