万亿餐饮消费市场也要走优衣库之路了

Food Drink

老百姓们开始捂紧钱袋子。

2023年，中国的餐饮消费市场面临着前所未有的挑战和机遇。经济危机、通货膨胀、金融风险等因素影响了消费者的购买力和信心，导致餐饮市场的需求下滑和价格竞争加剧；另一方面，消费者也更加注重性价比和质量的匹配程度，不再盲目消费。

简单来说，消费者不好“骗”了，他们更注重于追求质价比商品，即价格上的“降级”和品质上的“升级”。

对肯德基汉堡王必胜客等品牌而言，它们还没有第一时间适应观众，但服装市场的优衣库早就成为“平价优质”的代名词，十年如一日地对待着也许是最挑剔最在乎性价比的消费群体。当下之形势非常严峻，餐饮品牌和经营者们必须向优衣库“取经”了，不然很可能在这蓝海市场“搁浅”。

举几个降价例子，2023年5月，西少爷连发三条降价推文，部分经典热销单品价格下探到10元；和合谷、南城香等快餐品牌推出了3元早餐自助；和府捞面在全国多个城市推出新店福利“10元吃面”活动；嘉和一品推出任意粥品2.8元，并宣称要把“价格降回N年前”；肯德基也推出了9.9元特价套餐，以及常驻的疯狂星期四活动。

不难看出，这些连锁品牌在为了吸引消费者上不惜下血本降价，并倒逼自己优化产供销一体化供应链，并适当减少营销费用支出。

拥有着产供销智慧供应链的山哩控股建立了从乡村源头到消费者家门口的快捷渠道，力求每一位消费者都能享受到高价低质快捷的贵州特色黔品。

消费走向是跟市场大环境走的，在不同的经济发展阶段，主流消费人群的消费理念也不同。市场越不景气，质价比消费就越流行。

在经济开始缓慢往上涨的时候，消费者追求的更多是性价比，比如中国1980年代的时候，经济开始恢复并慢慢腾飞，消费者买的更多是便宜耐用、知名可靠的产品。

在经济高速腾飞的阶段，消费者转向追求差异化、个性化，购买的是符合自身圈层和兴趣需要的产品。过去五六年，国内众多新消费品牌的崛起便得益于此。

到了下一个阶段，GDP增速有所下滑，居民收入增长缓慢，消费信心受到一定影响，消费者便会开始回归真需，对繁多款式和低劣质量免疫，回归消费的本质。优衣库，就是日本处在这个发展阶段时崛起的代表性品牌 。

在这轮质价比消费的浪潮下，能做到“高质低价”的餐饮品牌才能活得更好。