鲜切水果卫生状况堪忧！水果加工怎样预防菌落总数超标？

随着天气逐渐炎热，人们对水果的需求也逐渐增加，而这时候有一种鲜切水果的小吃也走上了街头。这种含有多种水果的“水果拼盘”非常受年轻人的欢迎。数十种水果清洗后切块任意选择搭配的小店，生意特别火爆。

虽然这种鲜切水果卖的特别火，但是据新闻报道，鲜切水果，未必新鲜，据有关市场监管局检测显示，大部分水果餐盘微生物菌落总数已经严重超标，安全卫生没有保障，很容易引起肠胃病。

而究其原因因为在特定情况下，细菌比较固定。如果水果刀混切，会使细菌交叉传播，导致微生物种类增加。而鲜切水果，直接暴露在空气中，越是温度高、人流量大的地方，越是容易被污染。并且商家出于卖相好看给水果表面喷水，水果已经切块，喷水湿度加大，微生物越容易滋长。

同样对于水果加工企业来说，由于水果的特质，富含丰富的糖分和水分，容易引起菌落总数的超标，菌落总数超标也是企业需要面临的大问题。

水果加工中菌落总数超标的原因：

1、水果有很好的糖度及营养，本身就是很好的微生物培育温床，加工过程中，微生物更加活跃，如不经过灭菌处理，会很快滋生大量微生物。

2、水果加工过程中，含水的环节特别多，而湿度大的地方最容易滋长微生物，污染机会比较大。

3、生产设备工具连续使用未进行清洗消毒，对生产设备清洗不干净或消毒不严，产生微生物滞留和滋生等情况造成食品污染，进而导致菌落总数超标。

4、水果加工各个环节员工的不正确行为都有可能导致菌落总数超标，生产操作人员不按生产要求进行操作。生产人员自身消毒不彻底，负责杀菌工序的人员对杀菌的参数及要求执行不到位或不了解，可能导致杀菌不彻底。

5、包装储存环节污染，车间空气灭菌，包装材料消毒不彻底，导致前期的灭菌工作功亏一篑，这部分环节灭菌也是需要重视的。

目前我国水果加工业规模不断扩大，加工工艺逐渐提高，但是同时也存在着很多问题，水果加工质量安全体系并不完善，水果加工业容易被细菌感染，我国水果产量居世界前列，但受到保鲜储备能力限制，目前市场上的保鲜剂所用的保鲜原理也基本上都是利用农药杀灭果蔬表面的各种病虫害及病毒以达到延缓腐烂变质的目的，反而造成了部分果蔬残留农药问题。保鲜灭菌目前在很大程度上是一个技术问题，在技术上能否取得保鲜时间长，且无毒、无公害等突破至关重要。诺福novuswater的出现，填补这方面的空白，作为新型的杀毒、保鲜剂，由于其工作原理是通过氧原子的释放来燃烧和氧化有害细菌、微生物。因此这种高效的杀毒、保鲜剂是无毒，无公害的。

诺福novuswater作为全球领先的杀毒保鲜剂，采用比利时高端技术，诺福novuswater，采用比利时先进技术：母公司比利时IC集团——比利时唯一拥有“生态产品”认证的消毒企业。其主要成分是安全的食品级过氧化氢+胶质银离子，消毒过程是通过氧原子的释放从而氧化有害菌。因此，诺福novuswater在食品的卫生与保鲜方面有着其他任何同类产品所不具备的优点：

1、杀毒能力强，作用效果相当持久，不受外界条件影响。可以彻底清除200多种的有害菌，微生物以及所有种类的真菌、滤过性病毒、霉菌、刨子。将独有的超强杀菌能力和保鲜能力集于一身。由于特殊的杀菌方法，本品应用时，在杀死各种有害细菌，微生物的同时，可以为产品提供保鲜能力。

2、同时本产品经过欧洲多家机构的检测，其杀毒能力在全球同类产品中首屈一指。这就保证了按照正确方法用本产品处理的食品，能够达到世界任何一个国家食品卫生标准的要求。同时其持久的杀毒效果也是其他产品所达不到的，在通常情况下，其杀毒效果持续时间是一般产品的两倍。

3、不产生任何残留物质，对人体完全无害，不改变水的气味、味道。没有毒性，可以和食品直接接触。与以往的任何杀毒剂不同，诺福novuswater完全融解于水和氧气，没有任何残留物品，避免了再次污染的可能。

4、操作简便，降低操作成本。不需要任何特殊的专业设备，不需要专业从业人员，可以非常简单易行的解决食品安全问题。在具体操作中，在不同的操作条件下，可以选择浸泡、喷洒、雾化等多种方法来进行应用。

5、诺福novuswater为非抗生素类产品，长期使用，细菌不会产生抗药性。同时诺福novuswater对各种设备、墙壁等的表面没有腐蚀性，不会在消毒的过程中造成机器老化和被腐蚀。

诺福novuswater如今已经进入中国十个年头，在食品灭菌保鲜领域有着非常丰富的经验与技术，在针对食品企业灭菌时可以根据不同企业的自身条件，制定完美的灭菌方案，如有需要，欢迎联系。