蜂蜜是放的越久越好吗？保存天然蜂蜜必知的3个常识

当然不是，天然蜂蜜虽然具有后熟性，但是时间一般不超过40天。

在天然蜂蜜中，成熟蜜的品质属上乘，过了后熟期的成熟蜜，含有丰富的活性酶，其对热不稳定，在加热处理过程中或高温环境下储存时间过久，都会遭到破坏，淀粉酶的活性也会因为储存时间降低。

蜂蜜在常温下储存17个月，其淀粉酶会减少一半；在30℃储存200天，在60℃储存一天或70℃储存4.5小时，其淀粉酶含量都会减少一半。

市面上卖的浓缩蜜相当多，经过加热脱水淀粉酶损耗大，还会导致蜂蜜中的羟甲基糠醛含量超标。

天然蜂蜜本身偏酸性，在加热处理或长期储存在温度较高的环境下，蜂蜜中的还原糖会脱去氢生成羟甲基糠醛，其含量直接反应出蜂蜜的新鲜度。世界卫生组织规定蜂蜜中羟甲基糠醛含量不超过40毫克每千克，储存时间过长会导致这个数据过高。

因此，蜂蜜和白酒不一样，并不是放的越久越好，只要过了后熟期，尽量在一年以内吃完。时间久了，蜂蜜颜色逐渐变得暗沉，说明新鲜度明显下降。

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