新手下厨关于调料收藏这一个就够了，15个必买调料做9个家常味道，手把手教你...

15个必买调料：

1.盐、糖

盐——提供咸味

糖——甜味，调色，定型，增香

2.味精——一般情况下，还是很健康的

3.生抽、老抽

生抽——颜色淡，口味好，多用于调味

老抽——几乎只用于调色

未做区分的酱油默认为生抽

4.豉油——带甜味的温柔版酱油，用于要保持原味的场合，如清蒸、白灼等

5.醋——有白醋和黑醋，除了颜色不同外，黑醋的味道和香气选胜于白醋，日常使用一瓶陈醋或者香醋就足够了。

6.辣味区：辣椒粉——热油泼变成辣椒油，混进蒜泥和糯米粉就是辣椒酱

7.耗油——万能调味品，口味鲜甜，咸度适中。使用场合和酱油类似，甚至可以相互替换，几乎可以用于除甜品外所有味型。

8.西餐调味：番茄沙司——带果味的酸甜，跟酱油搭调，传统糖醋场合都可融入，且不增加额外盐分

9.酱料区：豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱

基本可以通关所有酱香味，

使用前都需要热油炒过，才可激发香气，在大肉重油的菜色里，表现加倍

10.酒：料酒——去腥扛把子，加热会挥发，味道不明显。料酒偏酸，米酒偏甜

11.淀粉——基本无味，口感调整上作用巨大：勾芡、上浆、脆皮、挂糊。品种多，一般买土豆淀粉

调料总结