精品项目 | 烘焙艺术与产业管理本科
课程概述
法式烘焙是世界公认的法国文化符号，风行全球。它是一种独特的艺术表现形式，能在特定的场合传递人类的美好感情。这一产业是尖端科技与精致外在表达的结合，烘焙产品注重细节的把控，它伴随着新的消费方式的改变而不断变革。
三年制的烘焙艺术与产业管理本科专业旨在培养富于创造力的烘焙企业家，传授学生在甜品、面包、巧克力和糖果制作领域的扎实专业知识，使他们成为具有行业领导才能的精英人才。通过在保罗博古斯学院的学习，同学们将打开烘焙新世界。他们将在这里提升团队精神和人际沟通能力，为未来进入烘焙领域就职或自行创业打下坚实基础。
课程主要由教学和实践两部分构成。在整个学习过程中，50%课程将在学院烘焙实验室（甜品、面包、巧克力）及教学餐厅进行。同时，课程中还设置了诸多创意项目，并采用最新的数字教学工具，实现了学习内容和形式的多样性。新教学工具的使用让同学们能够在主厨开始实操课程教学之前就完成自主学习。
关键数字
本科文凭受中法教育部双重认证
保罗博古斯学院是烘焙教育领域为数不多的、受法国教育部及中国教育部认可的高等教育机构。完成烘焙艺术与产业管理本科可获得学院颁发的本科学位，学位受到中法教育部的双重认证。
30余位主厨组成的专业教学团队
保罗博古斯学院的烘焙艺术教研团队由MOF主厨领导的专业厨师组成，包括数位拥有丰富行业经验的甜品师。
我决定以教学主厨的身份加入保罗博古斯学院，是因为希望将与烘焙行业相关的所有经验和专业知识传给年轻一代。这种世代相传的承接就是将经典传统与技术教授给年轻人，让他们可以有更大的空间去形成自己的风格和发挥个人的创造力。
保罗·博古斯酒店管理与厨艺学院国际主厨委员会代表了世界各地现代法国美食发展的最高水准，并为我们的教学带来全球化的创新思维。委员会成员包括 12名国际知名大厨：YannickAlléno（法国） - 平松裕之（日本） - 托马斯凯勒（美国） - 诺曼德·拉普赖斯（加拿大） - 米歇尔·鲁（英国） - 安东尼奥·桑蒂尼（意大利） - 克劳德·特罗格罗斯（巴西） - 恩里克奥尔维拉（墨西哥）等。
与23所院校的国际交换项目可供选择
保罗博古斯学院与23所厨艺及酒店管理类顶尖院校合作，学生除了在本校学习法式烘焙之外，还可以通过交换学期到18个国家的23所合作院校进行交换。这为学生提供一个向世界开放、体验不同文化的宝贵机会，这也是学院教学课程个性化培养的重要组成部分。
15个配备顶尖烘焙及烹饪设备的教学实验室
学院为在校学生配备了世界顶尖的硬件设施，根据不同料理技艺的要求，设置有相对应的教学实验室。
6间不同类型的实践餐厅
学院实现了校企一体，旗下设有六家餐厅，其中一家为米其林一星餐厅，三家为对外营业的餐厅，三家为学生实践餐厅。
Restaurant Saison（米其林一星）
Restaurant L'Institut（高端商务餐厅）
Restaurant Expérience（实验餐厅）
Restaurant F&B（四星级标准食堂）
Restaurant Avant-Scène（学生创意项目餐厅）
Restaurant NOMOS（简餐厅）
两条学术晋升道路
学生毕业后可选择在学院继续双文凭课程或攻读Bac + 5硕士学位。
1. 攻读学院一年制的双文凭课程，可选方向为：
* 会展策划及活动管理
* 酒店业创业学
* 国际酒水与饮料管理
2.升读学院与UAS HAAGA-HELIA（芬兰）合作开设的硕士学位课程——厨艺领导力及厨艺创新
课程设置
第一年——基础烘焙教学：
西餐与甜点基础技术、食品科学、餐饮运营管理、餐厅业务管理、人力资源管理、人际沟通、营养学、健康学等。
4个月的实习
第二年——大师思维培养：
管理沟通、财务分析与内部控制、法式经典甜品、泡芙塔、艺术糖果与轧制糖果、甜酥式面包与法式面包、甜品制作与化学、烘焙可持续发展、市场营销与传播、创意项目等。
4-6个月的实习或国际交流
第三年——专精方向细分：
未来甜品新趋势、甜品-巧克力-糖果高阶技术、甜品艺术-绘画-设计、食品安全法规、生产链、供应管理、绩效分析、创业项目：创建甜品店等。
6个月的在法或海外实习
时间节点
开学日期（每年一季开学、法语授课）：
· 2021年秋季：法语授课
申请截止时间：
· 2021年秋季：2021年5月15日
职业选择
完成在烘焙艺术与产业管理专业的学习后，毕业生将拥有广阔的就业选择：
- 餐厅甜品主厨
- 甜品店主
- 私人甜品师
- 烘焙咨询师
- 巧克力--糖果主厨
- 烘焙企业家
- 烘焙教师
- 酒店甜品主厨
- 甜品研发经理
从保罗博古斯学院毕业后，职业生涯很快就把我引向了大型企业，例如在Cyril Lignac和Julien Duboué的餐厅。我之所以选择烘焙行业，是因为我热爱这个行业，这里的工作氛围、技术及产品都让我着迷。这个行业是不设限的，每天都是不同的，未来方向发展非常广泛。
