2021新茶饮研究报告-中国连锁经营协会（附下载）

作者 / 佚名

来源 / 中国连锁经营协会

本篇导读

发展阶段：新茶饮门店数和市场规模持续增长，对比发达国家的咖啡摄入量，新茶饮处于“新兴”的发展阶段；

竞争发展不均衡，部分地区竞争加剧市场趋于“成熟”；从人均店数和人群覆盖上看，仍有一定数量的可触达市场。

发展要素：在新茶饮市场中，“货”是引领行业发展的决定性因素，“场”是呈现“货”的品牌属性、粘合“人”的关键，决定品牌的发展状况；

“人”是决定行业发展的天花板。

--人：主力消费人群变化不大；不同地域存在显著消费差异；个别典型门店重度会员的比例惊人；

--货：“奶茶”单品普及率较高；产品在持续创新，控糖、减热量新晋为常规的个性化选项--场：实体店的布局策略；外卖占比快速提升，外卖利润持续走低。

发展特点：数字化应用进一步提升，会员管理是亮点；重视加盟商盈利状况的品牌稳步开店。

行业面临五大挑战：快速发展带来的问题、历史遗留性负面认知的问题、餐饮业普遍存在的问题、备受关注引发的各类舆情、跨区域发展经验不足。

行业六个发展趋势：增速放缓、并购与上市、科技应用的进一步提升、消费多元化、区域发展不均衡下的机会、限塑禁塑下的可持续发展。

有待深入研究的三个课题：食安管理、消费者认知、新茶饮出海。

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