红楼梦大名菜！仅食材就有足足18种，看前真是刘姥姥~

红楼茄鲞（xiang3）

主料：茄子500g、鸡腿肉100g

配料：果仁（最主要选榛子仁、核桃仁、杏仁、腰果、花生仁）；桃仁5g、杏仁5g、腰果5g、榛仁5g、松仁5g、橄榄仁5g、花生5g、莲子5g

五香豆腐干5g、平菇5g、香菇5g、栗子5g、红绿青椒16g、鸡蛋1个

调料：花生油100g、糟酒30ml、鸡油15g、糟油、酱油（生抽、老抽）10ml、盐3g、糖2g、绍兴黄酒25ml、水淀粉30g、鸡精0.3g、高汤100ml、葱姜蒜适量

配比请结合实际酌情调整，仅供参考

0.备料

0.1豆腐干、生栗子、泡好的香菇、平菇、青红辣椒切扁丁

0.2生姜大蒜去皮切米

0.3

去骨、去掉老鸡皮、切丁；上浆葱姜水、糟、盐、味精、糖抓黏

0.4

茄子带皮切丁

1.炸果仁

起宽油，凉油下果仁（桃仁、榛子仁、腰果、浑身疼、核桃）小火慢慢推动炸到没有水泡，过热就离火沥油捞出

2.煸茄子

另起锅，融化鸡油、糟油；大火油热，下茄子，炒变色，加味精、一品鲜、糖、清鸡汤、胡椒粉、姜蒜米，煸熟装盘备用

3.

油锅3成油温，抖落鸡丁，滑散

3.2放香干、2种蘑菇

3.3漏勺铺青红尖椒，拿滑鸡丁的油冲

4.炒鸡丁

4.1另起锅，放糟油，爆香姜蒜，

4.2鸡丁、蘑菇、青红尖椒回锅

4.3加老抽、鸡汤、糟酒、水淀粉；

4.4出锅前淋糟油炒匀

4.5装盘