厨师长分享街边小吃：“狼牙土豆”，内附秘制辣椒粉配方

【主料】

黄皮土豆（700克）

【辅料】折耳根（适量）、小米辣（几颗）、大蒜（几颗）、秘制辣椒粉（约30克）、植物油（适量）、葱花（适量）、香油（适量）

【调味料】、食用盐（2克）、白糖（少许）、生抽酱油（5克）、香醋（少许）

【秘制辣椒粉】灯笼椒（150克）、八角（2颗）、小茴香（约5克）、孜然颗粒（约25克）、青花椒（约5克）、油酥花生米（约30克）、熟芝麻（30克）

1、处理土豆

①将700克黄皮土豆去皮洗净

②用波浪刀切成7毫米左右的厚片后逆着波浪纹切成大小均匀的小条，放入水中清洗5遍后捞出备用

2、准备辅料

①将适量折耳根切碎；小米辣切碎；大蒜拍散后剁碎

②碗中放入约30克秘制辣椒粉

3、制作秘制辣椒粉

①锅中加入150克灯笼椒、2颗掰散的八角、约5克小茴香、约25克孜然颗粒、约5克青花椒，开小火炒香

②粉碎机中倒入香料，加入约30克油酥花生米、30克熟芝麻打至粉碎倒出即可

4、炸狼牙土豆

①锅烧热加入宽油，油温烧至5成热转小火，下入处理好的土豆炸至断生(约100秒）捞出放入盆中，撒上适量的秘制辣椒粉

②锅中热油倒出部分，留少许底油烧至6成热泼在辣椒粉上面，加入折耳根、蒜蓉、辣椒

③加入2克盐、少许白糖、5克生抽酱油、少许香醋、适量葱花、适量香油搅匀即可

技术总结：

〈1〉土豆想要口感脆，必须多清洗几遍，炸制的时候尽量以断生为主；不可炸的太熟

〈2〉土豆不可切太小，否则炸制和拌的时候容易碎

〈3〉不喜欢折耳根可用香菜或芹菜代替