“一入蚝门深似海”--带您进入生蚝的世界，认识一下世界的生蚝（之一）

       本想把之前《欧洲九大传奇食材》当中的“生蚝之王”布列塔尼-贝隆生蠔 Huître Belon de Bretagne的章节再丰富一下，并且把一直以来在不断丰富升级的《烹饪词典》Culinary Dictionary的内容再整理整理。于是乎，牡蛎（生蚝）-Oysters章节的内容又被重新翻出来了。本想这只是《烹饪词典》Culinary Dictionary下面食材部分的水产品章节的一小部分，没成想越写越多，以至于花费了一周多的时间，几乎要上百页的内容。确实有点“一入蚝门深似海”的感觉，但无论如何从中又对牡蛎（生蚝）又有了新的认识，并且从这一过程中获得了许多乐趣。俗话说“独乐乐不如众乐乐”，接下来就把这份乐趣拿出来与大家分享一下。

《烹饪词典》 The Dictionary of Culinary

第一部《食材及加工食品》 Food Materials & Production

第七部分 海鲜和水产品类  Chapter 7  Seafood & Aquatic Product Category

第二章 虾蟹类、贝壳类及头足类 Shellfish

牡蛎（蚝）Oysters

        近些年，中国人的食“蚝”之风日盛，南到传统的食蚝养蚝之地广东、海南，北至冰天雪地的黑龙江，西达亚洲陆地的中心新疆，东抵黄渤海及东海一线的临海省市。一时间，东西南北中神州大地到处都是“蚝”宅、“蚝”客、“蚝”门盛宴，大有一入“蚝”门深似海，土“蚝”遍地的感觉。

       牡蛎（蚝）的美味是众人认可的，但生蚝与情欲的关系缺乏科学论证。古今中外，人们钟爱生蚝，也创造出许多关于生蚝的美食。古代，生蚝是贵族美食。现如今，生蚝成了全民美食，普通大众都享用得起。无论身处何时何地，无论天南海北，都可以吃到生蚝，而只有大快朵颐，才是对美食的敬重。

       尽管眼下是“蚝”行天下、遍地“蚝”杰，但是许多人对于食蚝还是有抵触心理，或者说是不敢越雷池半步“一身试蚝”。究其原因就是国人对生蚝的认识不够，对生蚝有许多误解和偏见。今天就带大家全方位了解一下牡蛎（蚝）这一鲜到极致的食材。

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