厨师长教你：“肉末烧滑子菇”的家常做法，汤汁浓郁，鲜香味美

需要准备的食材

【主料】滑子菇400克

【辅料】五花肉约50克、大红椒1个、豌豆约50克、大蒜约20克、油约30克、清水适量

【调味料】盐约5克、蚝油约5克、老抽约2克、生抽约4克、白糖约0.5克、胡椒粉少许、明油少许

1、前期准备

①将滑子菇倒入水中洗去根部粘液，再重新加水淘洗干净

②将较大的滑子菇对半切开备用

③将五花肉去皮后切条剁碎；大红椒对半切开去籽切颗粒备用；豌豆放入碗中备用；大蒜拍散切碎备用

2、烧制肉末烧滑子菇

①锅中加入适量的清水和盐，倒入豌豆焯水至断生，加入滑子菇焯水1分钟倒出

②锅烧热加入油烧至5成热，下入五花肉中途加入蒜末爆香，加入红椒末翻炒至断生

③加入蚝油、老抽，从锅边淋入生抽翻炒均匀

④下入滑子菇炒香，加入适量清水，调小火加入盐、白糖和少许胡椒粉炒匀

⑤将汤汁收浓淋入少许明油翻炒均匀出锅即可

技术总结：

〈1〉滑子菇的菌盖直径小于2厘米，菌伞未打开的未上品；反之盖子越大，伞开完品质则下降

〈2〉烧滑子菇用半肥瘦的猪肉，再加入大蒜属于标配

〈3〉滑子菇粘液较浓厚，收汁时必须用小火，不可用淀粉勾芡