揭秘牛肉丸的制作工艺,如何制作美味可口的牛肉丸
牛肉丸是一种常见的小吃,牛肉丸的做法多种多样,可以选择用牛肉或者羊肉做成,但是实际上除了两种口味外,还有很多不同的做法。今天我们就来分享一下牛肉丸的制作工艺。

1、牛绞肉:取新鲜的牛肉或者牛腱子(都是可以选择),用清水冲洗干净,然后剁碎。再用纱布过滤掉一些碎肉残渣。如果喜欢口感更好一些的可以将其腌制一下,但是注意腌制时不要放盐和淀粉等调料。然后再放入冰箱冷藏过夜备用。

2、姜葱:将新鲜的姜或者葱清洗干净,然后剁碎备用。

3、腌制:将切碎后的姜葱碎放入牛肉中(注意不能放太多)搅拌均匀后进行腌制。

4、盐:将买来的新鲜鱼或者海鲜清洗干净后剁碎或者用绞肉机将其搅成泥,尽量不要使用死鱼或者冷冻过的鱼块,那样做出来不好吃。

5、水:将切好后的姜末和葱末混合在一起
6、淀粉:加水搅拌至完全化开即可(如果是冬天可以不加)然后再加入鸡蛋清搅拌均匀成水淀粉备用。
7、蛋清:把绞好和切好了姜葱末一起放到碗中进行搅拌。然后再加入适量盐和糖进行继续搅拌。
8、牛肉:把切好了丁放入盆中(如果有绞肉机最好也是先处理一下)然后用筷子顺着一个方向搅拌均匀;如果没有绞肉机或者不方便处理那么就用手(戴手套)上下来回摔打让其出胶;

9、淀粉:最后一步就是要加入淀粉了,因为最后做出来的牛肉丸是不成形的,所以一定要加入淀粉才能使牛肉丸成型;也可以加玉米淀粉和红薯淀粉都可以;红薯淀粉更有韧性,比较适合用来打牛肉丸。
以上方式适合家庭和小作坊制作牛肉丸的工艺。
下面给大家再分享一下肉丸加工厂是如何实现自动化生产肉丸的,肉丸机械化制作过程与工艺:
1、绞肉机
把块状肉类先绞成粒状货泥状。

2、打浆机
把绞肉机绞好的肉粒放入打浆机内,通过打浆刀均匀拍打,拍打同时加入准备好的配料,使其拍打至黏糊状即可。

3.肉丸成型机+熟化水槽
把打浆机拍打好的肉浆放入成型机,使其成圆状,成型机下可放置一台熟化水槽或者油炸槽,使成型好的肉丸直接熟化出锅。

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