美国心脏病协会权威发布：每多吃85克红肉，心血管疾病风险增加15%

当代人随着生活水平的不断提高，对食物的选择也愈发挑剔。与上世纪人们的需求不同，在吃饱饭的同时，开始追求高品质饮食。然而即使人们在饮食方面支出庞大，但营养摄入还是不够均衡。

我们每天吃吃喝喝，不仅是在为身体提供能量，以维持机体正常运转。同时也会对我们的健康和寿命产生影响，增加诸多疾病风险。现如今点购外卖、速食的现象也越来越普遍，长此以往，膳食健康得不到保证，身体会出现一系列的不适，更可能患上肥胖、高血压、冠心病等心血管疾病。

一、抛开精制谷物和腌制蔬菜，植物性饮食要多吃！

我们日常摄入的食物，可以分为两大类：植物性食物（如全谷物、水果、蔬菜、坚果、茶、豆类及其制品）和动物性食物（如红肉、家禽、加工肉类、蛋、奶及其制品）。

先来看看植物性食物会给人体带来哪些影响。2021年，来自欧洲的科学家团队发表了一项研究，研究中指出坚持植物性饮食可降低多种疾病风险如高血压、2型糖尿病和心血管疾病。同时植物性饮食的微生物代谢能够保护人们的认知能力，预防阿尔兹海默症（老年痴呆）等疾病。

而后国际期刊《Nature Aging》刊登了一项由我国清华大学、北京大学等高校的科研人员开展的大规模研究，研究结论为以下两点：

1. 健康的植物性饮食可显著降低死亡风险。其潜在机制是由于该饮食模式中富含膳食纤维、抗氧化剂、不饱和脂肪和优质蛋白，这有助于人体内抗炎和抗氧化过程，改善代谢健康。

2. 不健康的植物性饮食会增加全因死亡率17%。研究中不健康的植物饮食指精制谷物（如蛋糕、比萨和糕点心）、腌制蔬菜（如泡菜和酸菜）和添加糖。长期摄入该类食物，身体会处于缺乏维生素的状态，且提高患癌风险。

研究结果强调了日常植物性饮食的选择上，应注重食物质量，而不仅仅是数量。精加工食物是不可取的，即使它是植物性饮食。

二、多吃红肉、加工肉会害了你！

动物性饮食又会对人体带来什么影响呢？曾有研究指出，经常吃红肉、加工肉类，会增加心血管疾病、癌症和死亡风险。近日，一项发表于美国心脏协会旗下期刊的研究进一步证实了这个观点。不仅如此，研究人员还发现人体内肠道菌群在消化这些食物时产生的代谢物可能是导致疾病风险增加的“罪魁祸首”。

该研究团队收集了3931名参与者的健康信息并进行分析。在纳入研究数据前，所有参与者都没有心血管疾病史，其中63.5%为女性，平均年龄为72.9岁。

所有参与者需通过调查问卷报告个人信息（如身高、体重腰围）、饮食摄入量（植物性饮食和动物性饮食）、不良嗜好（是否吸烟饮酒及频率）、生活方式（日常活动量）。此外，研究人员还测量了这些人的身体各项健康指标如血压、血脂、血糖和血液中的三甲胺氧化物水平。

动物性饮食可归为以下五类：红肉（如牛羊肉）、加工肉类（如培根、香肠和丸类）、鱼肉、家禽（如鸡鸭肉）和蛋类（如鸡鸭蛋）。

左旋肉碱是常见于红肉中的物质，进入肠道消化后会产生三甲胺氧化物。而血液中三甲胺氧化物水平较高时，就会导致血管壁加厚、硬化。在40岁以上人群中，较高的三甲胺氧化物水平还与死亡风险增加有着强相关。

研究人员随后开展了长达12.5年的随访，发现每多吃85克红肉和加工肉，动脉粥样硬化性心血管疾病风险分别增加15%和11%。

而这两种动物性食物的总摄入量每增加85克，相关心血管风险直接增加22%。

三、健康饮食干预，还你健康体魄

该研究的主要作者补充道：鱼肉、家禽和鸡蛋的摄入量与疾病风险增加并无明显关联。呼吁人们在选择动物性食物时，别只关注饱和脂肪和胆固醇等数据差异，重要的是了解食物中的成分如文中所提及的左旋肉碱。

红肉、加工肉爱好者也无需过分焦虑，我们可以通过饮食干预降低血液内三甲胺氧化物水平，从而降低心血管疾病风险。

派派的建议是日常饮食中以植物性饮食为主，例如水果、蔬菜、谷物和豆类，适量摄入禽肉和鱼肉，最好别吃（可以少吃）红肉和加工肉。

限于篇幅，《植物性饮食的正确打开方式》不在文中展开，感兴趣的读者可以评论区与我们进行互动交流！

—— timepie05 ——

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