做珍珠奶茶的挺多，做珍珠红烧肉的，我是不是第一个？
2022-04-11 11:40 作者:元气少女SX-Lucky | 我要投稿
一、备香料/食材
01:07
香叶 八角 草果 陈皮
糯米 姜葱蒜头 小青柠
二、制作过程
01:13
1.把红曲米的水倒到洛神花
2.烫肉（去肉的 腥味）
3.把肉切小块
4.葱下锅 加入小勺盐 料酒
5.肉下锅焯水 捞出
6.煮红曲米的水 红曲米丢进水里泡
7.烫香料
8.用到拍打草果
9.放入83年的两片老陈皮
10.小火煲5分钟（出色）
香料在做菜的时候不要放多了 会导致身体燥
黄曲霉素：运输途中有温差有潮湿导致发霉
糖色＝油糖色
11.放一点油润锅
12.根据红烧肉的多少加入冰糖（*小）
美拉德反应（焦糖色）
13.倒入肉 香料 干葱姜 黄酒 水（超过肉） 半碗生抽 蚝油10克（挤两下） 鸡饭老抽 半勺鸡粉 翻炒+小火焖30分钟
14.过滤
15.降温
16.糯米粉150克+两勺红曲米水（慢慢放）
17.水烧开之后丢进去煮 浮起来就是好了
18.捞出立马放冰水里浸泡
19.珍珠奶茶点珍珠洗一洗（白色的会影响风味）
20.挑出红烧肉锅里的杂质（八角 香叶 陈皮）
21.加入珍珠，盖上盖子小火焖
22.修小青柠 一切二 ，挤一点小金桔的汁入锅解腻
06:09
