深度洛阳游第215篇 越剩越好吃的洛阳绿豆浆面条
索易带你刨根问鼎，聊聊洛阳那些事。每天行走在数千年历史的河洛大地，不经意间，一块砖，一片瓦，一棵树，一座桥，或者一条街道，都是一段历史，一个优美的故事。为此，我用文字和照片留住每一个瞬间。深度游洛阳之系列照片、视频和文字，均为本人原创。欢迎浏览、提供线索并提出建议！深度洛阳游第215篇 越剩越好吃的洛阳绿豆浆面条。
洛阳老城有一种美食看着像糊涂面，汤如牛奶，有韧性的面条在里面，闻起来有一股丝丝的发馊味，吃起来有一股淡淡的酸味。而且这种美食越剩味道越香越好吃。这就是今天说的绿豆浆面条。洛阳绿豆浆面条，制作简单。冬天一碗下肚，驱寒又舒坦。浆面条有降低和稳定高血压、除湿利水，健胃驱胀、化淤消肿，增加食欲等功效。 绿豆浆面条首先得有绿豆浆，绿豆浆是浆面条的灵魂。绿豆浆的制作过程一般是泡豆、磨浆、分离、发酵等各种程序。泡豆一般是一天一夜。发酵就是把老浆和新浆混合一下，根据发酵时间长短和混合老浆比例多少，分新浆、老浆。当然了，这个制作过程，夏天会短一点，冬天时间会长一些。一般是老浆二元一瓢，新浆一元一瓢。 到家后，将绿豆浆倒入锅中，开始煮酸浆，煮酸浆必须中火煮，大火煮吃着有股涩涩的感觉。在浆里淋少许油，一边煮一边用筷子轻轻搅拌，这样浆水会完美得融合在一起，吃起来顺口又顺滑。在煮的过程中会不时有沫飘起来，可以实时把这些沫打散。等滚起来的酸浆没有了沫，密集地冒起小泡泡，就可以开始下手工擀好的面条。这时的火可以开大火。面条煮到七八熟。就可以放入切成小碎丁的芹菜根，切成长段的芹菜叶子，切成细丝的胡萝卜，以及提前煮熟的青豆和花生。再放些盐就可以停火了，记住调味只能用盐，没有其他的佐料。吃的时候，有人喜欢放点茴香碎和韭菜碎；有人喜欢放一些辣椒油。有人喜欢放点芝麻油。总之，凭个人爱好，吃得得劲为好。 绿豆浆面条的来历。过去人穷，中午和晚上都吃糊涂稀面条。人们就想换换口味。在清朝乾隆末年，一张姓人为了生计开始在洛阳浆坊胡同做酸浆，刚开始用杂豆磨成浆水，放入蒸馍用的发酵面发酵，制成酸浆。后放入小米面条和红萝卜制成浆面条。这户人家就挑着担子，在城中沿街叫卖，一个铜板一大碗。洛阳人品尝一下，酸淡可口，米香清逸，很快就喜欢上了这种美食。久而久之，洛阳人发现绿豆浆面条最好吃。
