啤酒酿造辅助原料

使用辅料的目的

• 降低成本；

• 若使用糖类或糖浆作为辅料，可提高设备利用率；

• 辅料的蛋白质及易氧化的多酚物质含量明显低于麦芽，这有利于降低啤酒的色度和改善啤酒的风味，提高啤酒的非生物稳定性。

• 使用含糖、蛋白质高的辅料（如小麦），有利于改进啤酒的泡沫性能。

小 结

• 大麦经历了浸麦，发芽，干燥，等一系列生物、物 理和化学变化后，重量损失大约20%；

• 大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。

• 麦芽中的酶活力进一步提高；新麦芽需要回潮两周才能使用，已恢复其在干燥时受损的酶活力。

• 制麦结束后，麦芽的颜色和香味得到了大幅度提升。

• 为酿造优质啤酒做好了准备。