菜刀全攻略：材质、刀形、钢材标号、磨刀，对比不同价位级别菜刀

1.菜刀标号

40Cr13 代表这个不锈钢含碳量为0.4%，碳含量越大菜刀越硬，磨好不容易变钝，但是也会越脆容易拍断，更难磨。13是铬含量13%，高点较好耐腐蚀。民用级别天花板90Cr18

2.磨刀石

400-600目用来开锋。300目以上用来利刃抛光