HACCP体系认证实施规则

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       HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系,用来使食品安全危害风险降低到最小或可接受的水平,预测和防止在食品生产过程中出现影响食品安全的危害,防患于未然,降低产品损耗。

       HACCP系统包含有七大原则，以确认制程中之危害及监控主要管制点，以防止危害的发生，此七大原则如下:

①.—危害分析及危害程度评估

由原料、制造过程、运输至消费的食品生产过程之所有阶段，分析其潜在的危害，评估加工中可能发生的危害以及控制此危害之管制项目(PreventativeMeasures,PMs)。

②.主要管制点

决定加工中能去除此危害或是降低危害发生率的一个点、操作或程序的步骤，此步骤能是生产或是制造中的任何一个阶段，包括原料、配方及(或)生产、收成、运输、调配、加工和储存等。

③.管制界限

为确保CCP在控制之下所建立的CCP之管制之界限。

④.监测方法

建立监测CCP之程序，可以测试或是观察进行监测。

⑤.矫正措施

当监测系统显示CCP未能在控制之下时，需建立的矫正措施(CorrectiveAction,CA)。

⑥.建立资料记录和文件保存

建立所有程序之资料纪录，并保存文件，以利纪录、追踪。

⑦.建立确认程序

建立确认之程序，以确定HACCP系统是在有效的执行。可以稽核之方式，收集辅助性之资料或是以印证HACCP计划是否实施得当。