吃过200块一个的狮子头吗？蟹粉瀑布把人香迷糊了。

蟹粉狮子头&蟹黄面

食材：大闸蟹、黄鱼、五花肉、马蹄、白菜、油菜、面

调料：玉米油、姜、猪油、盐、白砂糖、白胡椒粉、葱姜水、白兰地、瑶柱鲍鱼汁、水、葱

1.8只大闸蟹蒸熟，

分离蟹腿、去嘴、心、肺、胃

分离蟹黄、蟹肉（蟹腿肉碾压取出）

2.起锅烧玉米油80g、姜片15片煎到姜焦褐

盛出留油，放入蟹壳

煎碎取出，放入3勺猪油融化

3.放入150g蟹黄煸炒到融化

加80g蟹肉、20g蟹腿肉、半勺盐、2g白砂糖、1/4勺白胡椒粉、200g葱姜水熬匀

加1手勺水淀粉勾芡，盛出冷却

4.容器垫保鲜膜分装后，团团冷冻3h

5.期间处理黄鱼：去头、贴脊骨片开鱼身

切条、改粒

6.五花肉去皮、切片、切丁

7.两种肉馅混合加2g盐、2g白砂糖、2g白胡椒粉抓黏，再加20g葱姜水、1枚蛋清（分3次加入抓匀，倒入10g白兰地、水淀粉小半碗分3次加入摔打30分钟

8.静置20分钟；

9.再摔打30分钟到上劲

10.肉馅混合马蹄碎

11.起水，双手半弓反复拍打狮子头

包入40g蟹粉球

点缀蟹黄，放入水中

上覆白菜叶

12.加3勺瑶柱鲍鱼汁，慢炖2h

13.盛出狮子头、浇汤、可放小油菜点缀

14.剩下蟹黄熬煮，混合过水面，加生抽搅拌均匀、撒葱花