传统小吃炸麻团，超详细讲解和面比例和炸制技巧，香甜空心不开裂

预计1小时。需油炸。

——准备，约40分钟——

1，(20个)

糯米粉 400g(12个：240g）

另备糯米粉一小碗，包馅时粘粉用

水270g （12个：162g水）

泡打粉4g（12个：2.4g）＋少部分水，

糖65g（12个，37g）＋大部分水（目的：甜味及上色）烧开

热糖水进糯米粉里，搅拌摊凉

加泡打粉水，揉成团

加油 2g，放大碗里揉光，醒放15分钟

2，

白芝麻，一小碗

馅A，豆沙，手沾粉后，挤豆沙，粘粉团成球

馅B，山楂糕：切1cm大小的丁，加一点糯米粉，白糖，香油适量，拌匀↓

面团搓条，分切剂子，约20个。

注意：粘粉后再包馅，剂口朝下，手法↓

取张厨房纸垫好，

在水里加点糯米粉，一手让麻团坯子滚水，一手沾芝麻，搓好，放好

——🔥，分两锅，约20分钟——

中小火，60度油温就下锅，晃锅可以，2分钟后再用勺子动，避免局部上虎皮面。

低温炸麻球原理：

要飘起来的时候，用勺子在上面压着搅动一下，让它往大长。

等颜色发黄，飘起来，芝麻变白，就是熟了，到金黄色稍硬的时候捞出。等油温上升至七成，复炸一次，即可。

豆沙↑

山楂↑ 酸甜适口，内糯外脆。

谢大舅❤