万能意式肉酱制作方法
(适用于意大利面、烩饭、千层面等......)
📝材料清单：
牛肉糜 500g
猪肉糜 500g
胡萝卜 1-2根
西芹 1根
洋葱 1个
番茄膏 200g
番茄 500g
干红葡萄酒 150毫升
蒜末、盐、黑胡椒、糖、初榨橄榄油
🔑注意：
1.番茄膏不同于番茄酱，它是番茄的酱状浓缩制品，一般不建议使用番茄沙司代替。
2.番茄膏是生的,不直接入口,一般用来烹调食物,给食物增加颜色和番茄味道,当做生番茄的替代品。
3.番茄可以用新鲜的或者罐头的，选择品质更优的即行。
4.初榨橄榄油相比于精炼橄榄油，更大程度地保留了橄榄油中天然的营养成分，营养价值较高，甚至可以直接食用，常用来凉拌。
⭐️制作步骤
一、将牛肉糜500g和猪肉糜500g混合成肉末。传统的意式肉酱会用到牛肉和猪肉各一半来平衡口感和肥瘦。起锅倒入初榨橄榄油，烧热之后煸炒肉末。保持大火，肉末会逐渐变色、并且释放出很多水分，一定要耐心把水分炒干，肉才会香而不腥。
二、在煸炒肉末等待收干水分的时候顺便切一下洋葱和大蒜。
三、重新听到油爆声，说明水分已炒干，将肉末乘出备用。无需洗锅，西餐就是要追求锅底焦化层所带来的风味，这和糊锅是完全不同的概念。
四、继续切好胡萝卜和西芹，西芹要削掉一层外皮，之后尽量切成比较小的颗粒。
五、锅中倒入橄榄油之后加入洋葱小火翻炒。之后加入胡萝卜和西芹继续翻炒，此时蔬菜的水分会把焦化层炒下。
六、加入蒜末和一小块黄油翻炒一会之后，将之前的肉末倒回锅里。接着加入番茄膏200g翻炒均匀。接着加入500g番茄。
七、接下来是一些调味工作，加入150ml的干红葡萄酒，然后用盐、黑胡椒调味，接着再来一点点糖中和酸味。
八、补一些水之后盖盖小火炖煮1.5小时。或直接用160°烤箱来炖。如果使用明火，中途要记得不是搅拌。
九、炖好之后试一下味道，不够再补调味。
🍴食用方法：
不用放油，直接把煮好的意面加上肉酱一起入锅翻炒均匀即可食用。
做好的肉酱还可以分装成小袋或装入玻璃罐放进冰箱冷冻，随吃随取。
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