学校食堂越来越贵？

　　最近关于学校食堂的新闻，菜价贵、不让点外卖，还有吱星乱入的——越来越奇葩。曾经物美价廉、味道一般的学校食堂，为什么只剩味道一般了？

　　首先，学校对于食品安全特别重视。个别菜品无所谓（鼠鼠鸭脖这种特例除外），一旦有群体性食品安全问题，大部分是副校长级别处理，中小学可能会问责到校长（国家规定校长负责制）。这不是责任心问题，这是乌纱帽的问题。至于总有学校会时不时出点事的原因，毕竟学校多了，总能混进去一些哈士奇，也没法避免。

　　客观评价，学校食堂在”规范”方面比社会饭店严格的多。健康证就不用说了，蔬菜食材都是从供销社或者有正规资质的渠道购买（出事供应商背锅），代价就是，贵！进货价比日常菜价要贵一倍，有些菜贵个两三倍也很常见。此外，防蝇防鼠防虫方案都会定期执行，污染源防护、消防布局、设备流程都要显著高于商业饭店。

　　既然采购价这么贵，为什么以前的学校食堂可以那么便宜？

　　因为食堂免收营业税，并且房租和人工成本也比较低。房租主要靠”洽谈”，谈的好，接近免费；高校还可以雇佣勤工俭学的学生——资本至爱，只比劳改犯贵一点。这些就抹平了进货和规范造成的成本。加上早期的食堂，商业化趋势不显著，所以当时的价格非常便宜。

　　现在食堂基本都承包给了有资质的企业，但是依规必须有学校的人员参与管理。不过一部分校方人员不怎么管事，毕竟能承包食堂的老板，校方还能不放心么。

　　那老板要挣钱，只要安全有保障，垄断这么简单的事，还请厨师提升品质干啥？当然也不是全都这样，还是有一些学校保持了优良传统，菜品价格虽有上涨，但仍低于市场水平（味道一言难尽）；另外，也有很多学校引入了良性竞争体制，但是我去过的几所学校，竞争的结果是在价格和味道之间达成了微妙的平衡。

注：象喻以前做过食堂信息系统布设工作，描述的是东北地区的情况