学会这八招，大厨不跳槽！

现如今厨房的工作人员流动性很大，工作人员不固定有很多不利之处，给餐厅菜品统一标准化模式带来不便。

其次，经过挑选出来的工作人员，在突然走后即便迅速培训新员工也很难保证菜品的质量。为此，留住你的员工显得至关重要。

要想留住人，首先要留住人心。小编在实践工作中，总结了几点亲情化管理方法，能够有效地留住员工，这就是小编一直所提倡的留住员工的。具体分为四想三要一保证。

想员工的工作环境——在舒心中把效率叫醒

在工作中每天面对最多的是工作环境，环境的好与坏会直接影响到员工的情绪，进而影响到工作效率。

在小编管理过的很多餐厅中，厨房的设置很大部分为大空间相连开式，热菜、凉菜、荤菜、素菜、面食、水台等部门都在一个厨房里。洗碗间就占据了厨房总面积的三分之一。这种厨房档口设置有很多弊端，各部门的物料放置与存储都很不方便；也不利于统一分配各部门卫生清洁区，谁也不愿意去打扫“公用”的地方；出菜高峰期，容易产生拥挤的现象。

厨房温度一直居高不下，严重影响员工情绪。尤其是在夏天，整个厨房只靠炒菜灶附近的排风，在饭口高峰时厨房本身已经很热了，蒸箱也在使用，这又增加了厨房的温度。

试问，谁会愿意在这样的工作环境中长久干下去？

在接手管理后，首先做的就是改变这种厨房模式。我采用间隔分离式。原来各部门档口基本上按照原来摆放，但是却用玻璃窗把各部门工作范围间隔开，给予添置相应的排风、冰箱等。对各部门物料进行专项的使用与存储，把原来的蒸箱间、水台间进行改动，重新设在与洗碗间相邻的位置，改变了原来洗碗间占地面积过大的情况，最大限度地增加了厨房整体使用空间。

这样做，不仅加强了厨房的卫生清洁度，也为执行统一分配卫生管理区打下了基础。现在，厨房不会再出现那样混乱的局面了，厨房看起来整齐规范。所以说，在厨房空间设置上一定要仔细研究，为工作人员提供整洁、规范的工作环境。

想员工的就餐情况——在吃好后把工作做好

提起厨房工作人员的就餐状况，大多数人都有一种定论：他们的工作餐肯定是最好的。吃过“厨房工作餐”的员工大部分对此不以为然，甚至有部分人痛恨餐厅的工作餐。

餐厅大部分的工作餐是这样子来的：或提供土豆、白菜等一些价格比较低的菜类，或是用原料的下脚料，甚至为了节省成本用“白水”煮菜。

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