这种自制的香草冰淇淋是由蛋c，糖，奶油和真正的香草豆制成的。如此经典，如此出色！配上焦糖酱或苹果派。

你有做自制冰淇淋吗？当我还是个孩子的时候，我们使用了一种老式的冰淇淋机，这种冰淇淋机使用了很多碎冰和盐。如今，使用电动冰淇淋机在家里制作冰淇淋变得非常容易，任何人都可以做到！

我承认，只要在巧克力和香草之间做出选择，我几乎总是举手示意巧克力。就是说，用一片热的苹果派没有什么比一勺冷的香草冰淇淋更好，对吧？而且，如果您要制作香草冰淇淋，则不妨全力以赴制作法国香草冰淇淋。

初哆咪美食：如何制作香草冰淇淋

法式香草的制作要比普通香草的冰淇淋复杂一些，因为您需要先煮鸡蛋和奶油来准备蛋ust。

为此，请按照下列步骤操作：

1. 首先将甜牛奶和奶油与真正的香子兰豆的种子和豆荚一起注入。

2. 然后，将蛋黄和糖搅拌均匀，直到天鹅绒般光滑为止，然后用一些热奶油混合物“调和”蛋黄。

3. 将蛋黄蛋黄加入热奶油混合物中，并轻轻搅拌，直至蛋奶酱基料开始变稠。

蛋base底座变稠后，将其从炉子中取出，通过筛子倒入冰浴中的冷冻奶油中，以防止鸡蛋进一步煮熟。

将整个混合物冷却，然后在冰淇淋机中加工。

初哆咪美食：为什么要煮鸡蛋？

如果仅将蛋黄直接添加到热奶油混合物中，它们将几乎立即煮熟并凝结。因此，要准备光滑的蛋奶酱基料，需要在大力搅拌的同时先向蛋黄中加入一些热液体来“调和”蛋黄。将蛋混合物调和后，可以将其添加回热奶油混合物中。

初哆咪美食：没有冰淇淋机，我可以做冰淇淋吗？

是! 这只需要更多的注意力和时间。我们的朋友和冰淇淋专家大卫•莱博维茨（David Lebovitz）对于如何在没有机器的情况下制作冰淇淋有很好的秘诀。

基本上，一旦将蛋c冷却，就将其放入冰箱的耐用容器中。每隔45分钟左右，打开冰箱门进行检查。当它开始在边缘附近冻结时，将其从冰柜中取出并用打蛋器或手持式搅拌器或棒式搅拌器剧烈打打。不断检查和搅拌，直到冰淇淋在几个小时内冷冻。

初哆咪美食：香草冰淇淋食谱

• 烹饪时间： 45分钟

• 冷冻，搅拌和冷冻时间： 4至5个小时

• 产量： 做1 1/2夸脱

初哆咪美食：配料

• 1 1/2杯牛奶

• 2 1/2杯浓奶油（分为1 1/2杯和1杯）

• 2香子兰豆，纵向切成两半

• 8个大蛋黄

• 3/4杯砂糖

• 1/4茶匙盐

初哆咪美食：方法

1向牛奶和奶油中加入香草：将牛奶和1 1/2杯奶油，一半的糖和盐放入锅中，用中火加热。用锋利的刀尖从香子兰豆中刮出细小的种子，然后将种子和豆荚搅拌成奶油混合物。

加热至蒸熟，但不煮沸。从热源移开，盖上盖子，静置约20至30分钟，然后注入香草。

2用一半的糖将蛋黄打碎：在一个中等大小的碗中，将蛋黄和剩余的一半糖打在一起。您可以使用手动搅拌机或用打蛋器手动打浆。搅拌至柔软光滑和奶油状。

3在冰浴上准备一个碗：在大碗中部放入冰和冷水。在其中放一个较小的金属碗，然后将剩余的一杯奶油放到里面冷却。将滤网放在较小的碗上。搁置。

4对鸡蛋进行调温：重新加热牛奶/奶油混合物，直到几乎没有蒸汽为止（不沸腾！）。用力搅打鸡蛋，同时将一半的牛奶/奶油混合物慢慢滴入其中。将鸡蛋混合物和剩余的奶油和牛奶倒入锅中。

5煮蛋ust直到变稠：用中火加热，不断搅拌，直到混合物变稠并涂在汤匙的背面（在速读温度计上约为180°F）。您可以将手指在涂有汤匙的背面成一直线。如果混合物不流动，而是停留在汤匙上，则应足够稠。

6过滤蛋ust：从火上移开，然后将蛋ust通过您放在碗中的滤网倒入冰浴中，上面放着奶油。这会滤除香子兰豆，并迅速降低蛋ust的温度，以使其不再进一步烹饪。

7冷却蛋奶冻：让蛋奶冻完全冷却，搅拌以快速冷却。放入冰箱，让其冷却至少一个小时，最好是几个小时。

8冰淇淋机中的过程： 按照制造商的说明在冰淇淋机中冷冻蛋ust。（请注意不要过度搅动冰淇淋，否则会产生颗粒状的质地。）

9冻结： 如果您立即食用冰淇淋，它将具有软冰淇淋的稠度。将其放在密封的塑料容器中冷冻至少一个小时，以使其质地更牢固。如果已冷冻超过一天，则可能需要先将其在室温下静置几分钟以软化，然后再食用。

与焦糖酱一起食用。