牛腩和牛肉哪个适合孩子吃？牛腩和牛肉哪个好熟些？

　　先给大家普及一个冷知识：墨西哥菜虽然小众，但是和中餐、法国菜、意大利菜、印度菜并称为“世界五大菜系”。

　　遗憾的是，广州目前墨西哥餐厅屈指可数，偶尔馋起来也只能自己解决。

　　海牧牛坊——来自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下的国有品牌，是一家牛羊肉生产企业，拥有全产业链，牛、羊肉质量100%保障。

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都选用24个月左右的健康小公牛，是新疆特有的褐牛品种，生长在新疆伊犁河谷，雨量充沛，被誉为“中亚湿岛”，是畜牧业发展的天堂，草原上阳光充足，牛羊吃的是天然牧草，喝的是雪山融水，牛、羊肉的营养更加丰富，肉质细嫩，脂肪低，口感独特。

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　　墨西哥菜的很多做法和配料都很像中国菜，又带着一丝异域的情调。

　　比如这两年小红书上很火的墨西哥玉米饼(taco)，跟我们的肉包子、卤肉卷、煎饼果子差不多，都属于“大饼卷什么”系列。

　　今天要做的这道炖墨西哥牛肉，将卤牛肉和西红柿牛肉的口感复合在一起，也很讨中国胃的欢心。

　　做法与中式炖菜并无太大区别，主角是牛肉和香辛料。

　　牛肉建议选择肥瘦相间的部位，如牛上脑、牛里脊，或者牛腩比较好买。

　　我这次还加了一些牛排骨，骨头中的胶质会让肉汤更加香浓，有一种入口即化的好味道黏在嘴唇上。

　　墨西哥菜讲究用香辛料，在这道菜中得到了淋漓尽致的诠释。香料搭配并没有固定的公式，核心的关键是口感均衡有层次。

　　我的这个方子里，少不了肉桂，香叶，黑胡椒，牛至叶，再加上香菜籽，小茴香，丁香这些香料，大家可以根据自己家里的库存情况进行适当的删减。

　　除了上面提到的干香料之外，这道菜一般也会用洋葱和蒜蓉来呛香，让它有一种活泼的辣味扑面而来。

　　我则用红葱头代替洋葱，让香气更浓。

　　原版中还会加入墨西哥烟熏辣椒，但是疫情期间买起来比较难，所以没有放辣椒。

　　墨西哥人喜欢西红柿和豆子，是他们餐桌上的常客，这次也被我和牛肉一起加进去炖了。

　　不仅是维生素c和优质碳水的主力担当，还能吸收一部分油脂，让汤底清清爽爽。

　　豆子选择鹰嘴豆、红腰豆、白芸豆都比较合适，但是都需要提前一个晚上泡发。天气实在不给力，我为了省事直接用了西红柿罐头和杂豆罐头。

　　这种软糯多汁的炖菜，本来就应该和主食搭配使用。

　　上世纪50年代，就有人创造性的把比利亚和塔科结合起来，炖好的牛肉剁碎，与洋葱碎、芝士一起放入玉米饼中煎熟，然后蘸上特制的酱汁，一口下去格外满足，也因此在美国风靡一时。

　　除了它的官方cp塔可之外，炖牛肉搭配意面，米饭，手擀面，包子也不违和。

　　海牧牛坊——来自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下的国有品牌，是一家牛羊肉生产企业，拥有全产业链，牛、羊肉质量100%保障。

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都选用24个月左右的健康小公牛，是新疆特有的褐牛品种，生长在新疆伊犁河谷，雨量充沛，被誉为“中亚湿岛”，是畜牧业发展的天堂，草原上阳光充足，牛羊吃的是天然牧草，喝的是雪山融水，牛、羊肉的营养更加丰富，肉质细嫩，脂肪低，口感独特。