【时报食堂】寿司

1.军舰寿司 军舰寿司是握寿司的分支,作为寿司，但外形神似军舰，因此得名“军舰寿司”，1941年诞生的军舰寿司，早年在日本并不多见，但随着寿司受到年轻人的追捧，逐渐被大众所接受。将寿司饭捏成小饭团，酥脆的海苔片团团将饭团包围起来，军舰顶部乘坐着各种色泽诱人、清爽可口的海鲜鱼类。 鲑鱼籽军舰、蟹肉军舰…威尔三兄弟军舰！冲刺！威尔三兄弟从来不会停下脚步，即便成为军舰寿司也要冲在最前面。——威尔三兄弟 2.手握寿司 日本江户时代兴起的手握寿司，也称握卷，是用手捏制出来的寿司种类。相传，是江户的寿司职人华屋舆兵卫为了应对大量前来观看相扑的客人，节省制作寿司的时间，就发明了手握寿司。曾经是快餐的手握寿司随着时代的变迁，逐渐成为了需要寿司艺人日复一日、重复练习的高端美食。 是格蕾丝钟爱的寿司，她只是递给你一盘手握寿司，没有发出任何声响，她想你会感受到她的心意，真心从来都是最重要的。 ——格蕾丝 3.手鞠寿司 因为外形很像日本小女孩手中的鞠球而得名，是第一眼就会深受大家喜爱的手鞠寿司，也叫波波球寿司。手鞠寿司是“花梓侘”店铺的招牌菜，而手鞠寿司的创意是由店长柏井顺子的女儿提出来的。手鞠寿司有着与日式糕点一样的外表，小巧讨精致，深受人们喜爱。外表和内心一样可爱、惹人喜爱，像是在寿司世界漫步时，被一只绵软的小猫蹭了蹭裤角，心尖被羽毛轻轻挠了一下。咬一口，似乎连心情都变得美好。 是波波球寿司可爱呢？还是特蕾西？ ——特蕾西·列兹尼克 4.卷寿司 最为经典的寿司，最早可以追溯到江户年间，商旅作为沿途的食粮，因为配料是各种刺身，被称为“江户散鮨”。用紫菜包着米饭以及各种生活中常见、被大家喜爱的食材，制作成每家每户都常见的寿司。糯米的清香、海苔的酥脆和肉松的鲜，黄瓜的清爽，完美的融合在一起，是旧日时光和记忆深处的味道。 短暂的回到了曾经的庄园，回溯到和爸爸、妈妈、奥菲……还有大家一起在庄园欢笑、快乐的日子。 ——“小女孩” 5.散寿司 是日本的女儿节，妈妈们为女儿以及客人准备的散寿司。每家每户的散寿司上的花样都各不相同，但都包裹着最诚挚、浓厚的爱意，单从精致、温柔的外表来看，就可以察觉到制作者的用心与爱意，而散寿司所用的材料也一定是食用者最喜爱的食材，每一份散寿司都是全世界最独一无二的存在。 意料之外、怀念到让人落泪的味道，为什么会……伯纳德先生？ ——麦克·莫顿 6.柿叶寿司 柿叶寿司同样起源于江户时代，渔民们为了运输鲭鱼运往大和售卖，在鱼腹中塞入大量盐进行腌制，由于盐味太重，人们便将鲭鱼切片与米饭搭配起来食用，后来，人们发现柿子的叶子有一定的杀菌和防腐的效果，于是柿叶包裹的方式广泛被使用。用晒干的柿子叶包裹，选用的食材主要是腌制过的鲜鱼或醋泡的睛鱼，搭配上稍带甜味的米饭，柿子叶巧妙地去除了鱼的腥味，糯糯的米外加上鲜美的鱼肉，非常的清香开胃。 明亮、橙黄的柿子林，一跃一跃跳动着碎光的湖面，午后流浪的熏风……还有，姐姐，足以令人想起世界上所有温暖、美好的存在。 ——薇拉·奈尔 7.鲋寿司 它是现代寿司的祖师爷，与现代主以醋调味的寿司不同，鲋寿司的酸味来自发酵。腹中填满大米的鱼在缸中保存发酵，自然发酵过程中产生了乳酸菌，由时间酝酿的鱼，不仅仅带有盐渍鱼类的咸香，还散发着淡淡的酸奶味，气味臭但味道香。这一发酵方法被认为在在10世纪前后由中国传入日本。如今，因其繁复的工序和臭臭的气味，只在和歌山等少数地区还有保留。 并非所有人类都可以理解的味道，但其中蕴含的时间秘密，值得细细回味。 ——哈斯塔 8.押寿司 押寿司，作为最古老的寿司种类之一，主在关西地区流行，其中最具有代表性的做法被称为“箱寿司”，19世纪后，在大阪出现了采用鲷鱼、星鳗、虾等高级水产为材料，同米饭一起在模具里压制的凝聚人们智慧的“箱寿司”。 难不成世上所有宝藏，都被装在木箱里储藏？ ——诺顿·坎贝尔 9.手卷寿司 寿司家族中的“另类”，虽然有着甜筒的外表，实则却是寿司。有着甜美外表的手卷寿司竟是在赌场诞生，十八世纪日本的赌徒们，为了尽兴的赌博，又避免纸牌和手指沾染上饭粒，手卷寿司因此诞生。如今的手卷寿司吃法类似春饼，事先准备好海苔、醋饭和各类鱼鲜后，一家人围坐各自卷成自己喜欢的样子。 比起其他寿司，可以更好的握在手里，捧在手心…… ——谢必安