2023旬味之旅 | 鸿姐老火锅

说起重庆，第一个想到的词就是“巴适”。它热辣如火，却也在一个个小茶馆里藏着舒适与惬意。重庆火锅，起源于明末清初的重庆江边码头，其豪放耿爽的食用方法、热气升腾的麻辣滋味，承载了无数人的味蕾记忆和江湖情怀。红油锅里煮人生，似乎是一种与生俱来的本能。

人间烟火 生活如沸
鸿姐老火锅，一家坚持手工炒料的正宗重庆私房老火锅，也是重庆非物质文化遗产“底料传统炒制”的研发传承者，创立于2016年，目前已在多个城市开设了上百家门店。老火锅，是对祖辈技艺的坚守，更是对正宗重庆风味的追求。

上海长宁店里市井烟火气浓厚，熟悉的重庆地名、上世纪的明星海报，每一处装修布置都能感受到浓郁的“重庆味道”。锅气和人声都沸腾在光影里，像咻地穿越到山城上空。火锅，集中地体现了中国人对于热闹和团圆的向往。而鸿姐老火锅的店里，浓缩了所有可能的市井风情。

沸腾红汤 热辣开涮
化油、下料、炒料是鸿姐每天最为忙碌的三部曲。一口大黑锅，承载着鸿姐每天供不应求的灵魂锅底：用上足足5斤牛油熬制，老师傅每天5小时手工翻炒。底料选用上好的辣椒、花椒、牛油、菜籽油慢火熬制，光是辣椒就用了小椒、满天星、石柱红、内黄新一代等四种。每一种辣椒饱满鲜活，提色添香增辣各司其职，煮吹剁炒一步都不能少。

手工炒料，是一家重庆火锅店对锅底工艺匠人般的坚持，才能带来机器无法比拟的香气、口感和味道。

旬味招牌：空运血毛肚
资深的火锅爱好者都知道，“毛肚是火锅的灵魂”。色泽新鲜自然、手感韧性柔软、口感脆嫩是判断毛肚品质的标准。血毛肚，比普通毛肚更为脆嫩，100头牛里只有一头牛会出产。一般的毛肚涮的时候需要七上八下，而血毛肚只需要涮三四下就够了。鸿姐老火锅的血毛肚从重庆空运而来，争分夺秒地把鲜嫩送到食客们的舌尖上。

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