《千 层 界 的 爱 马 仕》

课代表来啦……

【千层蛋糕】需要准备的食材

【面皮部分】牛奶170克、黄油43克、全蛋液215克

低筋面粉43g，木薯粉10g，可可粉6g

【辅料】甘纳许90克(黑巧克力110克、淡奶油120克）

【奶油部分】细砂糖20克、奶油200克

1、制作面皮

①锅中加入170克牛奶和43克黄油加热至黄油溶化，加入15克糖粉、2克盐、30克水饴混合均匀

②碗中打入8个鸡蛋搅散备用

容器中加入43克低筋面粉、10克木薯粉、6克可可粉混合均匀过筛一遍

③混合粉加入蛋奶糊中搅拌均匀，过筛几遍至滴落时呈线状

④用小火把平底锅中心位置加热至140度，倒入面糊把锅底铺满，倒掉多余的面糊，揭下面皮

⑤煎好的面皮叠起来，沿着6寸模具切掉面皮边缘

2、制作甘纳许

黑巧克力切碎和加热好的淡奶油混合搅拌至巧克力融化备用

3、制作奶油

①盆中加入20克细砂糖和200克奶油打发至出现纹路后加入90克甘纳许，继续搅打至硬挺状态〈如下图〉

4、制作千层蛋糕

面皮打底，抹上30克奶油用刮刀刮平，再铺上面皮，再抹上奶油刮平〈此步骤重复多次〉，最后铺上面皮放入冰箱冷藏至定型，撒上可可粉即可