食品级甜菜红色素受欢迎的原因有哪些？

要知道食品行业最常使用到的色素分为合成色素和天然色素两类，近年来由于合成色素在安全性方面的争议，人们对于安全性高且兼有营养保健功效的天然色素尤为青睐，近年来天然色素也顺势成为了食品行业发展的主要应用方向。

今天我们来介绍长的很像萝卜的甜菜根也被称为甜菜头，是欧洲地中海沿岸一种名为海甜菜根的野生植物演变而来。甜菜深受欧美国家的喜爱，人们把它当作“综合维生素”，遇到感冒发烧、身体虚弱时作为首选食物。

甜菜根作为食物有着非常悠久的历史，含有一个丰富的钾、磷、钠、铁、镁、糖份和维生素A、B、C，还特有B8（Biotin）矿物元素化合物。其中，维生素B12和优质的铁质，是女性与素食者补血的最佳选择自然对于营养品。

而甜菜红色素是从甜菜根中提取精制而成。呈现红色至紫红色粉末，易溶于水，水溶液呈现红色至紫红色，并且对于光热稳定性好，在pH 值在3.0 ~ 8.0时呈红色，加热时易变黄，有着着色能力强，色泽鲜艳，稳定性强等特点。可广泛应用于饮料、冰淇淋、酒类饮料、糖果、糕点、肉制品等食品的着色。

同时甜菜根汁中硝酸盐成分可以减少运动中大量的耗氧量，降低疲劳感，因此可以提高耐力、激发活力。英国《BBC》新闻曾报导，每天饮用500毫升的甜菜根汁，能帮助体力增强16%之多。能很好的帮助恢复人体免疫系统，降低得慢性炎症的机率。