这玩意儿福建人从小吃到大？

仙草冻笔记

与薄荷混淆，在购买时需注意分辨

隐藏在仙草枝叶中的仙草多糖，分离后溶于水中，将会起到凝固的作用，可将等水密度液体凝固为胶状，在淀粉溶液的加入后，会形成果冻状的个体。

步骤

采摘新鲜的仙草，用传统晾晒的方式将其晒干，锁住其本身的香气和精华。

晒干的仙草用清水清洗，洗去杂物后，放入锅中，加水和食用碱熬煮。大火盖锅将水煮沸后，改成小火熬煮一小时。

将内容物熬煮到仙草一捏便碎，根茎柔软时。将其盛出，装入过滤网袋中进行过滤。过滤结束后，将获得一锅黑亮顺滑的液体。

调制一碗蕉芋淀粉水加入仙草液中熬煮，完全溶解后，将其盛进磨具中晾凉。完全凝固后， 你将会得到一块宛如黑水晶一般的固体。

个人理解：

1、仙草市面上有直接晒干的，根据自己家里的体量，买对应重量的仙草回家进行熬煮。

2、加水时让仙草可以露个小头，方便你开锅判断。（用电磁炉的话，大火就用火锅模式的大火，小火也用火锅模式的小火，效果可以比肩煤气燃烧的效果）

3、过滤照常，淀粉水方面可以用石灰水或者是普通的水淀粉，或者是木薯粉来代替，效果相差无几。

4、晾凉过程让其在室温下冷却，不可丢入冰箱冷冻或者冷藏，不然成品结构里会有含水分子，容易散架。晾凉后可以放入冰箱冷藏，不影响后续结构食用。