葡式蛋挞这么做，奶香浓郁、酥到掉渣！

需要准备的食材

【蛋挞皮】低筋面粉260克、黄油120克、水130克、黄油40克(和面)、黄油120克(油酥)、糖粉10克、盐4克

【蛋挞液】淡奶油160克、调理奶油80克、鸡蛋黄2个、炼乳80克

1、制作蛋挞皮

〈1〉和面

①把制作黄油油酥之外的所有材料都倒入盆中，揉捏成面团，盖上保鲜膜醒面20分钟

②将剩余的120克黄油铺在硅油纸上，叠成长方形，用擀面杖擀平后放入冰箱冷藏15分钟定型〈如下图〉

〈2〉做蛋挞胚饼

①醒好的面团揉搓一会排气，用擀面杖擀成长方形〈约是黄油的3倍〉

②在面饼中间放上冻好的黄油，从两边向中间折叠，三边捏紧封口

③桌面撒上少许面粉，将封好口的面饼擀成长方形折叠〈如上图〉用切面刀稍微整形，放入冰箱冷藏10分钟〈此步骤重复2次〉

④将整好的面饼擀成正方形的薄饼，为了方便衔接，将擀好的饼皮下方碾一下〈如下图〉

〈3〉蛋挞胚成型

①在饼皮上喷少许水，再从饼皮上端慢慢向下卷起、搓圆

②卷上一层硅油纸，放入冰箱冷藏10分钟降温

③取出面胚，从中间切开，再切成小的蛋挞胚

④分割好的小蛋胚摆放在托盘中，放入冰箱冷藏10分钟

⑤取出塔胚放在磨具中，按压塔胚中心慢慢向外扒开，放入冰箱冷藏5分钟，再次按压，使塔胚高于磨具

⑥将蛋挞皮放在托盘上，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻1小时

2、制作蛋挞液

①碗中加入160克淡奶油、80克调理奶油、2个鸡蛋黄、80克炼乳，搅拌均匀后过筛两遍，筛出气泡

②将蛋挞液倒入带嘴的杯子中

3、烤蛋挞

①将蛋挞〈约9分满〉，

放入预热好的烤箱中层，上下火调至200度烤12分钟

②调转烤盘方向继续放入烤箱，上下火调至180度，烤16分钟取出，晾3分钟后取出蛋挞倒扣(约8分钟）放回蛋挞自然晾凉即可

〈小贴士〉

〖1〗蛋挞皮胚子重量最好是20-22克之间，如果胚子过大，容易出现内部蛋挞液烤不熟或蛋挞皮烤成饼干

〖2〗切好的蛋挞胚必须马上放进磨具塑型，不然很快就会软化且一捏就坏

〖3〗蛋挞胚捏的过程中，最多降温不要超过5分钟，以能捏型不粘手为标准

〖4〗倒扣蛋挞时，一定要在蛋挞和磨具之间留一个小缝，不然内部会产生蒸汽容易让塔皮回软，影响口感

〖5〗蛋挞液最好过滤两遍且要静置20分钟，起到消泡作用