牛里脊肉怎么做好吃?牛里脊和多宝鱼可以做成什么菜?

　　一块牛排一刀一叉，是吃货们无法抗拒的鲜嫩美味，牛排还能彰显高档用餐环境，你真的了解牛排吗?，牛排是几分熟的?

　　今天要好好了解一下，什么是牛排?

　　海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛

　　购买地址：京东(海牧牛坊生鲜旗舰店)

　　http://mall.jd.com/index-12404913.html

　　海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下拥有全产业链的国营品牌，100%保证牛羊肉质量的生产企业，品牌可加盟、牛肉可零售、批发。

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生长时间在24个月左右，是新疆特有的褐牛品种，采用清真的屠宰方式，牛酮排酸，牛肉无腥味，味道更加鲜美。

　　褐牛生长于新疆伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂。草原上的牛羊沐充足阳光、食天然牧草、饮雪山融水，营养价值更加丰富，肉质细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。

　　1.菲力牛排(嫩牛柳，牛里脊)

　　菲力牛排无疑是人们垂涎三尺的牛排之一。它来自于牛肋骨，紧贴脊椎的肌肉，叫做牛里脊/牛柳。由于这块肌肉很少运动，几乎没有肥肉，所以它的柔嫩程度远超其他部位。深受爱吃瘦肉的朋友们的喜爱。

　　2.肉眼牛排

　　肉眼牛排取自牛肋骨末端，具有丰富的大理石花纹，是您可以买到的最美味的牛排之一。它含有丰富的脂肪，使我们在品尝的时候能够感受到它的汁水。舌头还没碰到，一股香味就从它的脑袋里传了出来。

　　3.牛排/沙朗牛排

　　西冷牛排是从牛的肋骨到臀部之间的肉。纽约西冷(NewYorkSteak)取自这块肉的上端部分，将会更加鲜嫩。牛肉的肥瘦度介于菲力和眼肉之间。牛肉味浓郁，但是蛋白质含量高，脂肪含量低。

　　4.牛排 T骨

　　T骨牛排的个头比其他牛排要大很多，端上来的时候气势逼人，靠近骨头的肉更加鲜嫩，味道也更加浓郁，同时还保证了骨头的汁水，不会干。

　　5.板腱牛排(牡蛎肉)

　　它取自牛肩胛部位，又称牡蛎肉。它的鲜嫩程度跟肋眼牛排差不多，不过因为它含有肉筋，所以吃起来更加有嚼劲。板筋中间夹着一根筋，口感“嘎嘣脆”，是板筋的金字招牌。

　　牛排的成熟度有哪些?

　　3成熟：

　　切开牛排，只有上下两层是灰褐色的，80%是红色的，还有大量的血水。

　　5成熟：

　　切开牛排见横截面中央60%的肉呈红色，并有少量的血迹。

　　7成熟(成熟)：

　　切开牛排，只见中间有一道红线，血水已干，味道鲜美。

　　全熟牛排：

　　牛排的内里是褐色的，几乎看不到血迹。全熟的牛排比较老，因为几乎没有汁水。

　　牛排未煮熟是否存在食品安全风险?

　　很多人担心五分熟牛排里含有细菌，吃了会引起疾病。事实上，现在人类已经掌握了保藏技术：现代奶业中的封闭式养殖、粪水处理和屠宰检疫都能有效地防止牛带绦虫的污染。同时牛带绦虫囊尾蚴不耐冻，在冷冻运输过程中也会被杀死。

　　需要注意的是，一定要保证原汁原味的牛排不能吃熟，市面上很多牛排都是用边角料做的，里面可能会有病菌，所以这些牛排必须是熟透的。

　　牛排小贴士

　　1.牛排最好的做法是烤牛排，尤其是高档牛排店，一般都会用碳烤，甚至用果木烤。煎牛排，这是一种比较常见的做法。

　　2.煎牛排时最好使用无香味的油，如葵花籽油或花生油。把牛排完全锁住后，再加些牛油。

　　3.先把牛排的每一面都煎成焦糖色。因为每次换面时锅底的温度不一样，可以多次翻面，使每一面都能均匀地锁味。

　　4.牛排可以用锡纸或盘子盖住，小块牛排在温下静置5-10分钟，大块放10-15分钟，使牛排纤维松弛，从而牢牢锁住肉汁。

　　毫无疑问，牛排本身就带着一种独特的“光环”，但是想要吃到一块满分牛排，那就是“技术活”了!

　　海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛

　　购买地址：京东(海牧牛坊生鲜旗舰店)

　　http://mall.jd.com/index-12404913.html

　　海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下拥有全产业链的国营品牌，100%保证牛羊肉质量的生产企业，品牌可加盟、牛肉可零售、批发。

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生长时间在24个月左右，是新疆特有的褐牛品种，采用清真的屠宰方式，牛酮排酸，牛肉无腥味，味道更加鲜美。

　　褐牛生长于新疆伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂。草原上的牛羊沐充足阳光、食天然牧草、饮雪山融水，营养价值更加丰富，肉质细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。