这玩意刻进我DNA了 ！！！
2022-08-12 22:18 作者:元气少女SX-Lucky | 我要投稿
《铁锅炖》系列 第五期
“小鸡儿炖蘑菇溜盘龙画卷”
口感：软烂入味的鸡肉🐔
吸满汤汁的宽粉、味道鲜美的榛蘑
00:34
1.榛蘑100克
→倒入清水投洗两遍（泥沙、杂质）
→放入大碗洗完→滤干水分
→放入另一个大碗里（配料部分）
→倒入热水1080克 泡发榛蘑（水不扔）
2.宽粉150克
→倒入温水浸泡2小时
00:56
3.两只小笨鸡
→剁成鸡块→冷水下锅→焯去血水
→放入葱姜料酒（冻鸡需要焯）
→捞出
01:04
看鸡爪子🐔
走地鸡每天瞎溜达↓
↓粗软
01:15
01:23
01:48
4.盘龙花卷
五星特精小麦粉500g+泡打粉5g
→搅拌均匀→搅拌成面絮→揉成光滑面团
→盖上盖子 放入烤箱40℃ 饧发30分钟醒面
02:20
→撒一层干面粉防粘黏
→擀成长方形的大饼
02:06
5.油酥
十三香1g、盐3g、面粉30g
+200℃热油40g→搅拌均匀
02:30
6.花卷卷
在长方形大饼上倒油酥→刮面刀刮抹均匀
→撒胡萝卜碎、火腿肠碎、小葱碎
02:38
卷面饼→用切面刀给面条整形→斜刀切
→用筷子在两个刀刃中间压一下
→扣上保鲜膜放一遍醒发到一倍大小
02:58
7.制作
起锅倒入半碗油大火🔥润
冒烟→倒出热油
凉油80g入锅+葱姜料↓翻炒出香味
（白芷一定不能多放）倒入4斤鸡块🐔
外皮微焦糊、煸炒出鸡油、鸡肉收紧了
料酒20g 老抽15g 一品鲜30g→翻炒均匀→倒入第一步泡好的蘑菇原汤→翻炒均匀
03:40
盐14g 白糖8g 鸡精味精6g 白胡椒粉2g
大火烧开之后立即转为小火
慢炖20分钟→下入泡好的蘑菇→翻炒均匀→下榛蘑
盖盖子再炖15分钟
