北方下饭菜木须肉，老厨教传统做法，不焯水不过油，鲜香超下饭

(╯·⚇·╰)《木须肉》

配料：

①木耳切成粗细

黄瓜切成蚂蚱腿型

（黄瓜对半切开，去掉瓤，斜刀3~4毫米）

冬笋斜刀切成粗丝

猪肉切丝（先切成3~4毫米的片），加入面酱、生抽，抓拌均匀

鸡蛋打散，加入淀粉、骨头汤（两勺）、少许食盐，搅拌均匀

②润勺，调成小火，热锅凉油，加入猪油，下入鸡蛋煎至两面金黄（虎皮面，外外焦里嫩）

炒好后放入漏勺备用

③不洗锅，下入猪油，猪油融化后下去猪肉翻炒

加入葱、姜（蒜片儿）、木耳、黄瓜，干炒均匀后加入味精、少许高汤，根据汤的咸淡加盐，勾成二流芡，勾好芡后加入鸡蛋，最后加点材料油（香油）调色。

出锅摆盘（喜欢吃胡萝卜的可以加点胡萝卜）

特点：

勾芡劲儿不能太大，看的亮堂的

有由来：

清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载:"北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也"。

据现有记载，木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中，其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外，还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后，由于北京一带缺乏竹笋，玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。