泰国路边摊-荷包肉末

【感觉是能做出来的阿航的泰国路边摊】之泰式omelette

做蛋皮要：

①锅热，且热的均匀

②油刷的均匀且薄

③倒蛋液时把锅拿起来，手动控制温度和蛋液走向，滚的厚度要均匀。不熟练的要用小火，但是锅要烧的热热的了才能倒蛋液。

定型，要趁蛋液还有一点生的时候倒馅料并且包起来。

材料：2-3个鸡蛋，1/4个番茄，4-5根小葱，半根胡萝卜，猪肉沫50g

调料：盐、糖、蚝油、番茄酱

【步骤】

0.番茄、小葱切碎，胡萝卜切丁。

鸡蛋充分打散，但不要打起沫。

1.取炒锅1，冷锅放入番茄、小葱，再加入胡萝卜丁、猪肉沫，浇一点油，开火。（正常做饭可以冷锅放油，开火后油温了再加一堆材料，但是摊主这方法对害怕油冒烟了菜还没准备好的生手也友好）

2.翻炒均匀至肉沫变色，加入盐1勺，糖2勺，蚝油适量。加入番茄酱30-50g翻炒，再加入一勺高汤或清水，翻炒收汁。

3.取煎锅2，刷油一层，小火烧热锅，倒入鸡蛋液，动一动锅让蛋液流动变成好大一只蛋饼。

4.趁蛋液还有一丢丢生的，快速倒入锅1中炒的馅料。蛋皮四边包起来，等着定型。鸡蛋完全凝固后盛出。

饭盒切开了一个角角散热气～

注：

①阿航吃的路边摊看下来普遍咸且辣，如果是口味淡或者怕辣的人，按平时剂量放带盐的调味料就可以了（鱼露、酱油、蚝油、鸡精、味精、盐等等），建议是保留鱼露，然后酱油蚝油减量，味精鸡精不吃的可以就不放了。不能吃辣的，小米辣放个一颗、半颗就行了，甚至可以不放，因为真的辣…

②路边摊而已，没那么大讲究，自己会做的，火大火小自己掌握就行，不用叭叭的说；不接受吃味精的，自己不吃就行，也不用刷存在感。