【大师的菜·鱼香肉丝】传奇名菜鱼香肉丝，如何做到酸甜咸辣和谐均衡？正宗做法...
2021-10-31 10:48 作者:元气少女SX-Lucky | 我要投稿
材料：猪里脊肉
①切要切得粗细均匀 受热均匀才能老嫩均匀
②抓打均匀➡️少许清水-使更嫩 加入酱油 盐 水豆粉
③青笋丝 木耳 切成二粗丝
④青笋加盐➡️更嫩
⑤去掉辣椒籽 泡辣椒（二荆条辣椒）
剁碎-好上色
⑥蒜米 姜米（应该是把蒜和姜切成小方块如图钉状）
蒜要比姜多1/3 左边是姜 右边是蒜
⑦葱白和姜蒜泡辣椒末一起炒 葱花（葱叶）在起锅的时候才能加入
02:09
盐 白糖 味精 生抽 醋 料酒 水豆粉 鲜汤
比例：一比一 都是一勺 微甜 微酸 微辣
下锅时，加入菜籽油 化猪油➡️旺火温油 急火短炒
泛白的时候加入泡辣椒末 姜蒜末 葱白
染色的时候加入木耳丝、青笋丝 倒入碗汁 推转均匀
最后加入葱花（葱叶）
