好事多磨 1.19题目

133、下列关于制作果酒以及腌制泡菜的叙述，正确的是（   ）

A. 使葡萄糖转化为乙醇所需的各种酶存在于细胞质基质和线粒体中

B. 制作果酒时适当加大接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌生长繁殖

C. 腌制泡菜时，每间隔一段时间就应将坛盖打开以放出所产生的CO2

D. 腌制泡菜过程中经发酵会产生多种酸，其中含量最高的酸是亚硝酸

答案：B

【解析】

· 酵母菌细胞内催化葡萄糖分解为酒精的过程为无氧呼吸，发生在细胞质基质，无氧呼吸的酶存在于细胞质基质中，A错误；

· 制作果酒时，适当加大接种量，菌体的基数增大，可快速形成优势菌群，抑制杂菌生长，提高发酵速率，B正确；

· 腌制泡菜时所用的菌种是乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌，无氧呼吸的产物是乳酸，不会产生CO2，C错误；

· 参与泡菜制作的微生物主要是乳酸菌，发酵过程中主要产生乳酸，还有少量的亚硝酸，D错误。